estudo dirigido

Estudo dirigido de Bromatologia para NP1

1) Como são formados os triglicerídeos e os fosfolipídeos?
2) Quais as diferenças que existem entre ácidos graxos saturados, insaturados e ácidos graxos “trans”?
3) Como podem ser formados os ácidos graxos “trans” e quais os seu malefícios a saúde?
4) Explique todas as diferenças existentes entre os processos de rancidez hidrolítica e rancidez oxidativa.
1) De maneira simples defina o que é Bromatologia?
2) A análise de alimentos tem vários objetivos como: conhecer os alimentos, avaliação de nutrientes, verificar o atendimentos a legislação e verificar a qualidade sanitário dos alimentos. Explique cada um destes objetivos usando a literatura recomendada para a disciplina.
3) Quais são e quais as diferenças entre os métodos de análises utilizados em alimentos? Explique e de exemplos.
4) Para se analisar um alimento é necessário efetuar uma série de operações que podem ser mais ou menos complexas em função do alimento ou do tipo de determinação. Sobre as etapas de uma análise de alimentos responda as perguntas abaixo:

a) O que é a etapa de amostragem e qual a característica que uma boa amostra deve ter?
b) O que se realiza durante o processamento de uma amostra?
c) Explique o que são as reações químicas ou mudanças físicas.
5) Cite e explique as etapas de amostragem e preparação da amostra para análise.
6) Fale sobre a importância da água nos alimentos.
7) Explique detalhadamente todas as diferenças entre água livre e água ligada.
8) Qual a definição de atividade de água? Qual a importância da atividade de água nos alimentos? Explique.
9) A valor de atividade de água de um alimento é sempre proporcional ao seu conteúdo de umidade? Sim ou não? Explique sua resposta.
10) Sobre a determinação de umidade em alimentos por secagem em estufa a 105°C respondas as questões abaixo:
a) Qual o princípio do método de determinação utilizado?
b) Quais são os fatores que afetam a exatidão do resultado da determinação