Appcc

. 7 2.4 HISTÓRICO DO SISTEMA APPCC............................................................................................................ 8 2.5 PROGRAMA DE PRÉ-REQUISITOS E SUA IMPORTÂNCIA ............................................................. 10 2.5.1 Auditoria do Sistema de Pré-requisitos ....................................................................................................... 12 2.6 ETAPAS PARA O ESTABELECIMENTO DO SISTEMA APPCC ................................

Com origem na Grã-Bretanha na década de 50, o sistema de Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma maneira racional de abordar o controle de riscos microbiológicos em alimentos, uma vez que se baseia em dados científicos e registrados, lógico e compreensível por levar em conta ingredientes, processos e utilização dos produtos. Sua aplicação, teoricamente, deve ocorrer de forma contínua, ou seja, os problemas são detectados e corrigidos simultaneamente. Entretanto,…

para o richaud, onde a preparação marcava 53°C. Após uma hora de início da distribuição, a temperatura marcada era de 37°C e permaneceu assim até o final da distribuição. Ao final tudo o que sobrou foi descartado. Fluxograma/Aplicação do APPCC PONTOS CRÍTICOS Quadro de Análise e Procedimento de Controle Quadro de Análise e Procedimento de Controle Quadro de Análise e Procedimento de Controle Quadro de Análise e Procedimento de Controle Quadro de…

APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle Produção de maionese EAL - Microbiologia de Alimentos 10.00417-3 Cauane Cardoso de Araújo 10.01083-0 Marcelle Bertoldi Dresdi 11.00125-9 Marcella Cury Severini 11.00155-0 Marina Crepaldi Selma Professora Cynthia Jurkiewicz Kunigk Engenharia de Alimentos São Caetano do Sul 2013 DESCRIÇÃO DO PRODUTO Nome do Produto: Maionese Características: Produto cremoso em forma de emulsão estável,

O objetivo deste guia é contribuir para a formação do manipulador de alimentos entendendo que este profissional possui a importante missão de alimentar pessoas através da produção de refeições saudáveis e saborosas e, com isso, colaborar para saúde e qualidade de vida daquele grupo. Manipulação de Alimentos As doenças provocadas pelo consumo de alimentos ou Doenças Transmitidas por Alimentos – DTAs ocorrem quando micróbios prejudiciais a saúde, parasitas ou substâncias tóxicas são…

alimentos. São Paulo: Atheneu, 1998. v. 3. CODEX ALIMENTARIUS. Recommended international code of hygienic practice for fresh meat. Roma, 1994. v. 10, p. 83-111. CORDOBA, M. D. G.; CORDOBA, J. J. LÓPEZ, M. C.; JORDANO, R. Implantacion del sistema ARICPC/APPCC em precocinados congelados. Alimentaria, n. 291, p. 39-46, abr. 1998. EUSTACE, I.J. Control of bacterial contamination of meat during processing. Food Technology in Australia, v. 33, n. 1, p. 28-33, jan. 1981. EVANGELISTA, J.…

Registro | Verificação | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | QUADRO 2 - PRINCIPAIS OPERAÇÕES, PERIGOS E CRITÉRIOS UTILIZADOS NA ELABORAÇÃO DE MANUAL DE BOAS PRÁTICAS COM BASE NO MÉTODO APPCC / HACCP, CODEX ALIMENTARIUS E PORTARIA N.º CVS-06/99 OPERAÇÃO | CONTROLE | MEDIDAS DE CONTROLE / MONITORAMENTO | CRITÉRIOS | AÇÕES CORRETIVAS | Compras | Aquisição de matérias-primas de fonte não segura | Visita aos fornecedores com…

Nome do Produto Marca do produto Quantidade de cada macronutriente por dose sugerida pelo fabricante Quantidade de cada macronutriente por 100g(ml) do produto A quantidade de cada micronutriente encontrado no produto por dose sugerida pelo fabricante A quantidade de cada micronutriente encontrado em 100g(ml) no produto O custo do produto O custo do produto por 100g(ml) Energy Waximaiz -1500g (Dose sugerida 30g) Integralmédica Proteína – 0g Carboidrato- 28g Lipídios – 0g Proteína

Alan Tavella Kátia Mitie Marcela Premazzi USCS – Universidade Municipal de São Caetano do Sul REGISTRO DE NÃO CONFORMIDADES Nº doc: Folha: 1/1 Data de aprovação: 01 Área de Ocorrência 02 NC N.º 03 Tipo de Não Conformidade Produção 001 ( X ) Critica ( ) Não Crítica 04 DESCRIÇÃO DETALHADA DA NÃO-CONFORMIDADE Foram analisadas 40 amostras de lingüiças frescal adquiridas em estabelecimentos comerciais específicos do município de São Caetano do Sul e São Bernardo

Campanha: Canavial sem Pisoteio Colheita mecanizada da cana – características e consequências: 1. Introduz a mecanização intensiva no sistema de produção (tráfego) 2. Requer investimento em equipamento e treinamento das equipes de operação e manutenção mecânica; 3. Pode causar impacto sobre o solo, a lavoura e a matéria prima em colheita (cana sem queimar, principalmente); 4. Exige medidas mitigadoras para esses impactos. Fatores de risco : •Pisoteio e…