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JAIME VICTOR FERREIRA BRUM

ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE EM
INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS DE CURITIBA - PR

Dissertação apresentada ao Curso de PósGraduação em Tecnologia de Alimentos da
Universidade Federal do Paraná, como requisito parcial para a obtenção do grau de Mestre.
Orientadora: Prof.ª Dr.ª Maria Lucia Masson

CURITIBA
2004

Aos meus pais Jaime e Rosa, a minha esposa Eunice, aos meus filhos Maurício e
Murilo. Seu amor e apoio incondicionais foram a base para tornar este trabalho possível. ii

AGRADECIMENTOS

• À Coordenação do Curso de Pós-Graduação em Tecnologia de
Alimentos, da Universidade Federal do Paraná, pela oportunidade de participação no programa através desta linha de pesquisa.
• À Profª Maria Lucia Masson, orientadora desta dissertação, pelo apoio e amizade inestimáveis ao longo do curso.
• À Indústria de laticínios pesquisada, pelo consentimento da realização desta pesquisa e a sua equipe técnica, pelo apoio sempre presente.
• À Srta. Nádia Bono Gonçalves, estagiária do curso de graduação em
Biotecnologia e Processos Biotecnológicos, pela colaboração.

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SUMÁRIO
LISTA DE ABREVIATURAS..............................................................................................................................vi
LISTA DE FIGURAS...... ...................................................................................................................................viii
LISTA DE GRÁFICOS........ ................................................................................................................................ix
LISTA DE TABELAS............ ................................................................................................................................x
LISTA DE QUADROS...... ..................................................................................................................................xii
RESUMO...........