Relatorio UAN

(SOUZA et. al, 2003). FERREIRA et al. (2001) enfatizam a necessidade de constante aperfeiçoamento das ações de controle sanitário na área de alimentos. De acordo com a relevância do controle da qualidade e segurança alimentar o Ministério da Saúde, dentro da sua competência, elaborou as portarias 1428 de 26/12/1993 e 326 de 30/7/1997, que estabelecem as orientações necessárias para inspeção sanitária por meio da verificação do Sistema de Análise de Perigo e Ponto Crítico de Controle (APPCC) da empresa produtora e de serviços de alimentos e os aspectos que devem ser levados em conta para a aplicação de boas práticas de fabricação (BPF), respectivamente. O Codex Alimentarius (2001) estabelece as condições necessárias para a higiene e produção de alimentos seguros. Seus princípios são pré-requisitos para a implantação do APPCC, em que ocorre o controle de cada etapa de processamento. GALHARDI (2002) confirma as BPF como pré-requisitos fundamentais para a implantação do sistema de APPCC, considerado parte integrante das medidas de segurança alimentar e ponto referencial para produção de normas reguladoras (legislação) da produção de alimentos. Com o crescimento do mercado de alimentação, torna-se imprescindível criar um diferencial competitivo nas empresas por meio da melhoria da qualidade dos produtos e serviços oferecidos, para que esse diferencial determine quais permanecerão no mercado (AKUTSU et al., 2005). A Empresa FG refeições atuante há 29…

organizacional simplificada, a Quality Saúde adotará sistema de controles informatizados, por meio de planilhas financeiras, onde será mensurado o Fluxo de Caixa e demais controles financeiros, além do controle de todo processo produtivo. Quanto a programa de qualidades, a empresa executará suas atividades mediante ao BPFM – Boas Práticas de Fabricação e Manipulação dos alimentos, a ser implantado por um engenheiro de alimentos. Além do POP - Procedimento Operacional Padronizado e…

na Nova Zelândia têm o café da manhã ou “brunch” (breakfast com lunch) como sua principal refeição do dia e não o almoço como de costume acontece no Brasil. Café da manhã ou Brunch No cardápio do café da manhã você encontra, bacon, salsichas, cogumelos, ovos fritos ou pochê, torradas, feijão, omelete, batatas fritas ou assadas, paninis, bagels, tomate grelhado, espinafre, salmão defumado, café, muffins, cereal com leite e frutas da estação. Almoço No almoço, diversos restaurantes…

para reciclagem. Todo o lixo no interior do estabelecimento é armazenado em recipientes tampados, com sacos plásticos e abertura automática, e é retirado da fábrica diariamente. Na cidade não há tratamento de esgoto, algumas indústrias como a Cia Textil Cedro e Cachoeira e a Itambé possuem ETE – Estação de tratamento de esgoto. Na organização não tem programas de educação ambiental, ou políticas para evitar o desperdício de água e energia implantados. …

Qualidade e Segurança Alimentar • Elementos de Apoio: Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia de Elaboração do Plano APPCC • Guia de Elaboração do Plano APPCC: Aperfeiçoamento em Cozinha Hospitalar e Bancos de Leite • Guia do Empresário: Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia Passo a Passo: Implantação de Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia de Verificação: Boas Práticas e Sistema APPCC Guia de Elaboração do Plano APPCC Série • Manual do Responsável Técnico • Cartilha 1:…

calóricas da clientela? 4.9 5 Recomendação: CHO 50 a 60% DO VCT PTN 10 a 20 % LIP 20 a 30 % Recomendação por refeição: PAT – Programa de alimentação do trabalhador. Recomenda: Mínimo de 600 calorias e Máximo de 800 calorias para grandes refeições. Mínimo de 300 calorias e Máximo 400 calorias para pequenas refeições. NdPCal de no mínimo 6% e de no máximo 10% SEGURANÇA ALIMENTAR 20 5.1 5.1.2 MANUAL DE BOAS PRÁTICAS: Manual de Boas Práticas são…

Foi realizada uma breve revisão de literatura a respeito da fundamental importância do fator temperatura para o setor da saúde pública e até mesmo para o setor econômico. Alimentos perecíveis mal conservados podem permitir multiplicação de microrganismos causadores de doenças para os consumidores e também podem deteriorar, ocasionando perdas de lucratividade. Neste estudo foram utilizadas como base as temperaturas ideais determinadas pela legislação vigente. Ainda na revisão de…

deverá ser atualizado sempre que a empresa realizar alterações em sua estrutura física ou operacional e, sua apresentação será obrigatória para o licenciamento sanitário anual dos estabelecimentos a partir de janeiro de 2004, devendo o MBP/ POP estar anexado ao requerimento de “Alvará Sanitário” protocolado junto a PMV. II - MODELO PROPOSTO DE MANUAL DE BOAS PRÁTICAS: 1 - OBJETIVO Descrever de maneira objetiva e clara para que serve o MBP e em quais Áreas / funções/ setores do…

Esse documento MBP/ POP - dever ser atualizado sempre que a empresa realizar alteraes em sua estrutura fsica ou operacional e, sua apresentao ser obrigatria para o licenciamento sanitrio anual dos estabelecimentos a partir de janeiro de 2004, devendo o MBP/ POP estar anexado ao requerimento de Alvar Sanitrio protocolado junto a PMV. II - MODELO PROPOSTO DE MANUAL DE BOAS PRTICAS 1 - OBJETIVO Descrever de maneira objetiva e clara para que serve o MBP e em quais reas / funes/ setores…

al. (2001) observaram que 100% das temperaturas dos alimentos quentes estavam acima de 60°C. Tabela 7 – Exemplos de amostras quentes avaliadas nas rotisserias Rotisseria N°. de amostras Exemplos de amostras quentes avaliadas A 32 Arroz, Arroz com calabresa e bacon, Canelone de presunto e queijo, Costela gaúcha, coxa com sobrecoxa de frango, Cupim, Dobradinha, Farofa, Feijão, Filé à role, Lasanha de frango, Nhoque, Rabada, strogonoff de frango, Tutu de Feijão, Frango assado,…