Liston

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AVALIAÇÃO DA TEMPERATURA NA REDE DE FRIO EM MERCADOS
NO MUNICÍPIO DE PINHAIS - Pr

Paulo Henrique Liston

Curitiba, agosto / 2008

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UNIVERSIDADE CASTELO BRANCO
PRÓ-REITORIA DE PESQUISA E PÓS-GRADUAÇÃO
COORDENAÇÃO DE PÓS-GRADUAÇAO
CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO "LATO SENSU" EM HIGIENE E INSPEÇÃO DE
PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

PAULO HENRIQUE LISTON
Aluno de Pós - Graduação do curso de HIPOA/VSA

AVALIAÇÃO DA TEMPERATURA NA REDE DE FRIO EM MERCADOS
NO MUNICÍPIO DE PINHAIS – PR

Trabalho monográfico do curso de pós-graduação "Lato
Sensu" em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem
Animal apresentado à UCB como requisito parcial para a obtenção de título de Especialista em Higiene e
Inspeção de Produtos de Origem Animal, sob a orientação da Profa. Msc. Márcia Oliveira Lopes.

Curitiba, agosto / 2008

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AVALIAÇÃO DA TEMPERATURA NA REDE DE FRIOS EM MERCADOS
NO MUNICÍPIO DE PINHAIS - Pr

Elaborado por Paulo Henrique Liston
Aluno de Especialização em HIPOA/VSA

Foi analisado e aprovado com grau_____ Curitiba, _____de____________de_________.
_________________________
Membro
_________________________
Professor Orientador
Presidente

Curitiba, agosto / 2008

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RESUMO
O armazenamento dos alimentos na temperatura correta é de fundamental importância para que sua conservação seja feita adequadamente, sendo um fator essencial para que seja preservada a vida útil dos produtos alimentícios e também para que se possa evitar as doenças transmitidas por alimentos (DTA´s). Foi realizada uma breve revisão de literatura a respeito da fundamental importância do fator temperatura para o setor da saúde pública e até mesmo para o setor econômico. Alimentos perecíveis mal conservados podem permitir multiplicação de microrganismos causadores de doenças para os consumidores e também podem deteriorar, ocasionando perdas de lucratividade. Neste estudo foram utilizadas como base as temperaturas ideais determinadas pela