Segurança alimentar no setor de rotisseria em hiper e supermercado

1. INTRODUÇÃO

A vida moderna impõe novos hábitos alimentares para a população e a maior participação da mulher no mercado de trabalho estimula a alimentação fora do lar. Ao buscar diversificar suas atividades comerciais e atender a esse mercado crescente, muitos supermercados implantaram uma seção de rotisseria, onde são produzidos e comercializados alimentos prontos para o consumo. No entanto, em muitos supermercados e hipermercados, essa seção é improvisada, sem atender às boas práticas de manipulação, podendo representar um perigo à saúde dos consumidores. Essas lojas, que quase sempre oferecem aos seus clientes café-da-manhã, lanches, almoço e jantar, estão conquistando seu espaço no mercado e têm como objetivo adaptar-se às necessidades dos mesmos, acompanhando o ritmo acelerado da sociedade, atendendo a todas as perspectivas dos consumidores.
Os modelos de rotisserias no Brasil são provenientes da França e vêm fazendo sucesso entre consumidores e conquistando cada vez mais espaço no mercado. Nos últimos dez anos, a venda de pratos prontos ou alimentos preparados no varejo alimentício cresceu em torno de 100% (CARVALHO, 2005).
Justamente por ser um setor que envolve a produção de alimentos prontos para o consumo, suas atividades de produção devem ser monitoradas. Contudo, faz-se necessário um investimento na qualificação de pessoal, em equipamentos e em acompanhamento por uma equipe qualificada (LIMA, 2001).
O controle de qualidade é um conjunto de medidas ou ações realizadas durante a produção, processamento, armazenamento e comercialização do produto, visando à manutenção da qualidade em níveis aceitáveis pelo consumidor, que não coloquem em risco a sua saúde (VEIGA et al., 2006).
O tema segurança alimentar relacionado à inocuidade de alimentos é ainda pouco explorado no setor varejista de alimentos. Por essa razão, este estudo é de grande relevância para sociedade, de modo que o setor supermercadista é o maior distribuidor de alimentos para a