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Processamento térmico – Diferentes tratamentos A maior parte dos alimentos de origem vegetal e animal tem como características se deteriorar com facilidade. A deterioração começa imediatamente após a colheita do vegetal ou abate do animal.
No decurso dos séculos sempre existiu uma técnica empírica de preservação de alimentos. Foi a partir do século XIX que se iniciou a modernização das técnicas de conservação com o uso da temperatura. Em 1809,
Nicolas Appert patenteou o processo de conservação de alimentos pelo calor em recipientes hermeticamente fechados. Os alimentos, para serem conservados, devem impedir toda alteração devida aos microrganismos, enzimas e outras causas deteriorantes. O crescimento dos microrganismos é possível somente em ambiente nutritivo, com taxa de umidade, oxigênio, temperatura e outras condições favoráveis, segundo a espécie microbiana. Dessa maneira, os processos de conservação devem ser baseados na eliminação total ou parcial dos agentes responsáveis por alterar os produtos. A modificação ou supressão de um ou mais fatores essenciais, de modo que o meio se torne impróprio para o desenvolvimento microbiano também é explorada durante a escolha dos métodos de conservação dos alimentos.
Muitas vezes são utilizados tratamentos simultâneos de destruição e modificação das condições ambientais.
Como regra geral, os melhores processos são aqueles que, garantindo uma satisfatória conservação, alteram menos as condições naturais dos produtos. Após os
Para evitar a contaminação dos alimentos, bem como aumentar o seu tempo de vida útil, alguns processos térmicos foram desenvolvidos ao longo dos anos.
Dessa maneira, objetiva-se conhecer melhor esses processos e os diferentes tratamentos.
Quarta Aula tratamentos, a conservação é assegurada pelo uso de uma embalagem apropriada.
A escolha da temperatura e do tempo a serem usados no tratamento de um alimento depende do efeito que o calor exerça sobre o alimento e dos outros métodos de