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Receita
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Filé de frango 3500 g
Água 2000 ml
Cebola 500g
Pimentão vermelho 425g
Pimentão amarelo 350g
Pimentão verde 300g
Molho shoyo 300ml
Amendoim 150g
Óleo de soja 85g
Caldo de galinha 40g
Cheiro verde 40g
Alho 20g
Sal 20g

Materiais e métodos
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Para o referido trabalho foi realizado o acompanhamento direto da preparação de frango xadrez, os dados foram coletados no dia 11/11/11 às 10h15min. O serviço oferecido pelo local é self service e são servidas diariamente 100 refeições.
Os vegetais são entregues semanalmente na unidade e são levados direto para o refrigerador, sem qualquer higienização, onde são armazenados alimentos processados e também alimentos que já sofreram higienização e que ainda deverão ser higienizados. Materiais e métodos
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Estes ficam em qualquer lugar do refrigerador, entrando em contato com alimentos processados e sobras.
No momento de uso, os vegetais são retirados do refrigerador e lavados somente. Não ocorre a utilização de solução clorada. A seguir, os mesmos são picados e seguem para a cocção, onde são misturados ao frango, já cozido.
O filé de frango é entregue uma vez por semana na unidade, e os ser recebido é levado para o frízer (23°C), onde fica armazenado até próximo ao dia do uso

Materiais e métodos
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O descongelamento ocorre com 36h de antecedência, em um refrigerador (-15°C) onde são armazenados demais produtos alimentícios. Depois de ficar durante
24 horas no refrigerador, o file de frango é retirado deste no final do dia e deixado na pia até o dia seguinte para completar o descongelamento
Este segue para a área reservada para manipulação das carnes, onde as bancadas não foram visto a higienização das mesmas durante o trabalho. O filé de frango foi picado em cubos e encaminhado a cocção. Materiais e métodos
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Na cocção o frango foi levado ao fogo em uma panela com água e o