Appcc processamento da salsicha

Universidade Federal de Pelotas Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos Curso Bacharelado em Química de Alimentos Disciplina de Qualidade na Indústria de Alimentos Professora: Angelita Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) SALSICHA Camila Azevedo Charlene Oliveira Cíntia Goularte Daniele Ziglia Pelotas, 2012 1. INTRODUÇÃO Segundo a instrução normativa Nº 4, de 31 de março de 2000 do MAPA, salsicha é o produto cárneo industrializado, obtido da emulsão de carne de uma ou mais espécies de animais de açougue, adicionados de ingredientes, embutido em envoltório natural, ou artificial ou por processo de extrusão, e submetido a um processo térmico adequado. Etapas na produção de salsichas: - Recepção da matéria-prima O processo de produção da salsicha inicia com a recepção da matéria-prima. A carne pode ser suína ou bovina, em carcaças com osso ou desossada, congeladas ou resfriadas. Após a recepção da matéria-prima a mesma segue para câmara fria (PACHECO & YAMANAKA, 2006). - Desossa As carcaças com osso são então desossadas, esse processo de separação dos ossos da carne é feita manualmente com a utilização de facas, as aparas de carne e os ossos retirados vão ser utilizados como subprodutos. (PACHECO & YAMANAKA, 2006). - Moagem da carne A carne é moída e picada com a utilização de…

Legislação da farmácia hospitalar. Segundo o Conselho Federal de Farmácia, o decreto nº 20.377, de 08 de setembro de 1931, aprova e regulamenta o exercício da profissão farmacêutica no brasil. Além disso, expõe as principais atribuições do farmacêutico. Esse decreto foi revogado pela lei nº 5.991, de 17 de dezembro de 1973. A resolução nº 94, de 25 de março de 1972, do Conselho Federal de Farmácia permite aos conselhos regionais deferir a responsabilidade técnica-científica e…

GUIA PARA ELABORAÇÃO DO PLANO APPCC Geral Série Qualidade e Segurança Alimen- 2a EDIÇÃO GUIA PARA ELABORAÇÃO DO PLANO APPCC Geral Confederação Nacional da Indústria - CNI e Conselho Nacional do SENAI Carlos Eduardo Moreira Ferreira Presidente Conselho Deliberativo Nacional do SEBRAE Pio Guerra Junior Presidente SENAI – Departamento Nacional Alexandre Figueira Rodrigues Diretor-Geral Humberto Brandão de Araújo Diretor de Desenvolvimento…

– Centro Universitário Franciscano (UNIFRA) - Rua dos Andradas, 1614 CEP:97010-032 – Santa Maria – RS – Brasil, Telefone: (55) 3220-1235 – Fax: (55) 32201200 – e-mail: (synutry@gmail.com) 3-Docente do Curso de Nutrição – Centro Universitário Franciscano (UNIFRA) - Rua dos Andradas, 1614 CEP:97010-032 – Santa Maria – RS – Brasil, Telefone: (55) 3220-1235 – Fax: (55) 32201200 – e-mail: (alsaccol@unifra.br) 4-Mestranda da Universidade Federal de Santa Maria-RS - e-mail:…

Jeová Santos Silva Sistema estrutural de organização, implementação e desenvolvimento de ações do Programa APPCC /VISA na Gestão de Nutrição e Dietética do Hospital de Clinicas de Uberlândia. Uberlândia 2012 Jeová Santos Silva Sistema estrutural de organização, implementação e desenvolvimento de…

com a matéria nos processos produtivos. 17-O que é APPCC? Quando ele entra em atividade e o que avalia? Cite todas as avaliações. A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é a plataforma principal para a legislação internacional e as boas práticas de fabricação para todos os setores da indústria alimentícia. APPCC também é forma uma componente chave para algumas normas de conformidade certificadas, e é reconhecida como um elemento principal para o comércio…

- Art. 1º Instituir o SISTEMA DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE APPCC a ser implantado, gradativamente, nas indústrias de produtos de origem animal sob o regime do Serviço de Inspeção Federal - SIF, de acordo com o MANUAL GENÉRICO DE PROCEDIMENTOS, anexo à presente Portaria. § 1º Na implantação do Sistema APPCC, o Serviço de Inspeção Federal - SIF obedecerá um cronograma especialmente preparado e adotará os manuais específicos por produto e o de auditoria do Sistema.…

Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC a ser implantado, gradativamente, nas indústrias de produtos de origem animal sob o regime do Serviço de Inspeção Federal - SIF, de acordo com o MANUAL GENÉRICO DE PROCEDIMENTOS, anexo à presente Portaria. § 1° Na implantação do Sistema APPCC, o Serviço de Inspeção Federal - SIF obedecerá um cronograma especialmente preparado e adotará os manuais específicos por produto e o de auditoria do Sistema. § 2° Os manuais específicos por produto e…

Qualidade e Segurança Alimentar • Elementos de Apoio: Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia de Elaboração do Plano APPCC • Guia de Elaboração do Plano APPCC: Aperfeiçoamento em Cozinha Hospitalar e Bancos de Leite • Guia do Empresário: Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia Passo a Passo: Implantação de Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia de Verificação: Boas Práticas e Sistema APPCC Guia de Elaboração do Plano APPCC Série • Manual do Responsável Técnico • Cartilha 1:…

mercado. Há diversos tipos de embutidos com diferentes teores de umidade, desde os secos aos frescais, curados, fermentados, cozidos e emulsionados, muitos podendo se classificar em mais de um desses princípios. Os embutidos cárneos frescos são aqueles onde o período de consumo varia de um a seis dias, obtidos a partir da mistura de carne crua e sem passar por tratamento térmico, como alguns tipos de linguiças. Outros embutidos cárneos são secos crus, como salames e pepperoni,…