Appcc Da Salsicha

Mudanças químicas da mioglobina durante as reações de cura.............................................................................................................................43 LISTA DE SIGLAS ANVISA Agência Nacional de Vigilância Sanitária APPCC Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle ATP Adenosina Trifosfato BPF Boas Práticas de Fabricação DIPOA Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal EUA Estados Unidos da América HTST High Temperature…

oxidação da gorduras. Dependendo do tipo de equipamento, quanto mais baixa a temperatura da matéria-prima, mais baixa a temperatura da CMS obtida. O controle da CMS utilizada é muito importante para a produção de produtos emulsionados, como é o caso da salsicha. O teor de umidade, gordura e proteína esá, particularmente, associado às propriedades funcionais, como a capacidade de emulsificação e estabilidade de emulsão. Portanto, uma vez determinados o teor de pescoço, dorso, pele e…

ensuring food safety and integrity of diners who use this type of service. Keywords: Food safety. Production of safe food. Training and qualification of personnel. Good practices. Unit of food and nutrition. 8 LISTA DE ABREVIATURAS A&B ANVISA APPCC CONSEA CNI CNPq DTA EMBRATUR OMS PAS POP SEBRAI SENAC SENAI SESC SESI UPR Alimentos e Bebidas Agencia Nacional de Vigilância Sanitária Analise de Perigo e Pontos Críticos de Controle Conselho Nacional de Segurança Alimentar e…

Contaminação: matérias primas como o leite, carnes, frutas, hortaliças, frutos do mar e ambientes de processamento. Sintomas: febre, diarréia, náuseas, vômitos, calafrios e dores nas juntas. Período de incubação: não determinado. Principais alimentos: salsicha crua, frango mal cozido, queijo em pasta, patês, dentre outros. Profilaxia: controle tempo /temperatura; higiene pessoal e boas práticas de produção. Campilobacter jejuniHabitat: intestino do gado e outros…

Universidade Metodista de Piracicaba – UNIMEP Faculdade de Engenharia e Arquitetura- FEAU – SBO Curso: Engenharia de Alimentos Matéria: Engenharia de Alimentos Aplicada II Projeto EMBUTIDOS – SALSICHA VIENA Nome e R. A. Bárbara Teti – 090509-1 Camila Amaral -…

jan./jun. 2002 3 Micrococcus, Bacillus e alguns Lactobacillus (FRANCO e LANDGRAF, 1996). TABELA 1 - NÚMERO DE MICRORGANISMOS NO MOMENTO DO APARECIMENTO DE ODOR E LIMOSIDADE EM ALIMENTOS PROTÉICOS Alimento Carne de frango Carne de vaca Salsichas Peixe Ovos ou ovos líquidos Número Odor evidente 2,5 - 100x106/cm2 1,2 - 100x106/cm2 1,0 - 1,3x108/cm2 1,0 - 130x106/cm2 10x10 /g 6 Limosidade evidente 10 - 60x106/cm2 3 - 300x106/cm2 1,3x108/cm2 - Fonte: FRAZIER e WESTHOFF,…

em três grandes grupos: bactérias, bolores e leveduras. Certos tipos de vírus e alguns parasitos são, também, causadores de problemas de saúde pública, sendo importantes porque podem ser veiculados pelos alimentos (Elementos de apoio para o Sistema APPCC, 2001). Em países desenvolvidos as DTA’s de origem biológica, também encontram-se em crescente evolução: [...] segundo relatos da Organização Mundial de Saúde (OMC), grande parte das doenças de origem alimentar, ocorrida nos países…

diversos tipos de alimentos. As conservas caseiras estão entre os alimentos que oferecem maior risco à população consumidora. Os produtos de origem animal são frequentemente associados aos surtos da doença, destacando-se os embutidos, tais como salsichas, salames, presuntos e patês. Derivados do leite e enlatados, bem como produtos fermentados, são passíveis de provocar a intoxicação. As outras formas naturais da doença são botulismo por feridas e botulismo infantil, normalmente…

possível obter maior retorno do capital empregado com a venda de produtos com algum grau de industrialização. É possível perceber que uma das estratégias das agroindústrias líderes é a constante inovação em produtos processados (presunto, lingüiça, salsicha, mortadela etc.) e alimentos prontos, com um forte apelo à marca da empresa. Entretanto, esse mesmo grau de inovação em produto não se verifica na valorização da carne “in natura”, e ainda assim, pode-se dizer que em geral a cadeia…

do processo. A redução de tamanho é utilizada no processamento para controlar as propriedades de textura dos alimentos e para aumentar a eficiência da mistura ou da transferência de calor. A textura de muitos alimentos como hambúrgueres e salsicha são controlados pelas condições de tamanho dos ingredientes. Também existe um efeito indireto no aroma e no sabor de alguns alimentos pela liberação de compostos voláteis. Esta redução de tamanho possui as seguintes vantagens no…