Biologia

Agentes de Doenças Transmitidas por Alimentos
Bactéria, vírus, parasitas.
Bactérias relacionadas á contaminação dos alimentos
Salmonella spStaphylococcus aureus
Clostridium perfringensClostridium botulinumBacillus cereusEscherichia coli
Shigella spYersínia enterocolíticaVibrio choleraeVibrio parahaemolyticoListeria monocytogenesCampylobacter jejuni Salmonella spHabitat: Intestinos de animais e homens, matéria- prima animal, gema de ovo.
Contaminação: feita de modo direto pelo leite, ovos, carne e outros elementos; de maneira indireta por fezes humanas e de animais, pelo ubre de vaca, águas poluídas, roedores e insetos. A contaminação direta pelos alimentos se dá pelo seu cozimento inadequado.
Sintomas: diarréia, mal estar e cólicasPeríodo de incubação: 12 a 36 horas após a ingestão do alimento; a duração da enfermidade é de 1 a 8 dias.
Principais alimentos: maionese, produtos de confeitaria, carnes e aves.
Profilaxia: adoção de medidas higiênico- sanitárias adequadas, refrigeração adequada dos alimentos e cocção bem feita. Staphylococcus aureus
Habitat: o maior depositário é o corpo humano; normalmente se encontram na pele, nariz, mãos, cabelos, lesões inflamatórias, como abscesso, espinhas e terçóis. O Staphylococcus na sua forma vegetativa é de fácil destruição, porém sua toxina é extremamente resistente à ebulição, numa temperatura de 100ºC até 30 minutos.
Contaminação: se dá pela anti-sepsia inadequada das mãos, manipuladores que tossem e espirram sobre os alimentos.
Sintomas: vômito intenso, mal estar, cefaléia; raramente diarréias,ausência de febre.
Período de Incubação: após a ingestão do alimento contaminado, os sintomas surgem entre 1 a 6 horas.
Profilaxia:
Evitar que indivíduos com lesões infectadas manipulem alimentos;
Anti-sepsia adequada das mãos;
Evitar maus hábitos como tossir ou falar sobre os alimentos. Clostridium perfringensHabitat: é