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8956 palavras 36 páginas

DOSSI Ê T ÉCN I CO

PRODUÇÃO DE HAMBÚRGUER

Lilian Guerreiro

REDETEC - Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro

Outubro / 2006

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DOSSIÊ TÉCNICO

Sumário Conteúdo ................................................................................................................................ 3 1 Introdução ........................................................................................................................... 3 2 Objetivo................................................................................................................................ 3 3 Identidade e qualidade do hambúrguer ............................................................................ 3 3.1 Definição........................................................................................................................... 3 3.2 Composição ..................................................................................................................... 4 3.2.1 Ingredientes obrigatórios............................................................................................. 4 3.2.2 Ingredientes opcionais................................................................................................. 4 3.3 Características físico-químicas ...................................................................................... 4 3.4 Características microbiológicas..................................................................................... 4 4 Matéria prima....................................................................................................................... 4 4.1 Carne bovina .................................................................................................................... 4 4.2 Carne Mecanicamente Separada (CMS)......................................................................... 5 4.3 Gordura e toucinho..........................................................................................................

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Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla Bla….

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