Teste De ciencias

1- Qual o significado das siglas BPF, APPCC, PPHO, POP’s 2- Com se diferenciam a Inspeção e Auditoria nos estabelecimentos produtores de alimentos? 3- O que consideramos com “Cadeia Produtiva de Alimentos”? 4- Análise e classifique os riscos abaixo: A) Bancada de trabalho fora dos padrões B) Umidade relativa baixa C) Rotulagem inadequada D) Liberação de resíduos sem tratamento E) Temperatura ambiente superior a 30ºC na área de produção 5- Pesquise as regras consideradas “ouro” pela OMS para a preparação higiênica de alimentos 6- Em um hotel cinco estrelas localizado em uma zona litorânea do Rio de Janeiro, após o jantar algumas pessoas vieram a passar mal, durante a noite e na manhã seguinte. Quase dez pessoas procuraram o ambulatório do hotel, relatando mal-estar geral, dores de cabeça, algumas vômitos, outras com diarréia. Na investigação os hóspedes relataram que o cardápio do buffet era composto de carne assada, salada crua, peixe grelhado, sashimi, feijoada, farofa de ovos, sobremesa de doces e frutas e bebidas diversas. O buffet estava arrumado da seguinte maneira: saladas, doces, frutas e sucos permaneciam expostos a temperatura ambiente, que era refrigerada, porém a noite era de muito calor. A feijoada, farofa de ovos e carne assada encontravam-se em réchaud, mantidos aquecidos durante todo o jantar e o peixe era grelhado na hora, conforme o desejo de cada cliente. O sashimi encontrava-se em balcão frio e fora feito com antecedência mínima de uma

norteiam a qualidade, tanto nos aspectos sensoriais quanto nutricionais. Para que isso se aplique e funcione, é necessário um sistema de trabalho que se baseie no monitoramento, desde a matéria prima até o consumo do prato pronto, além da garantia da satisfação do comensal e do controle de custo. O objetivo do presente trabalho foi analisar a qualidade nutricional e sensorial de alimentos na produção de refeições, considerando os aspectos higiênicos - sanitários durante o processo…

norma global verdadeiramente internacional e auditável; * Contém os requisitos para um Sistema de Gestão completo para a produção de alimentos seguros , indo além dos requisitos do HACCP A norma é constituída por três partes: - Requisitos de Boas Práticas ou Programas de Pré-Requisitos (PPRS) do Sistema APPCC/HACCP; - Requisitos do Sistema APPCC/HACCP de acordo com os princípios estabelecidos pela Comissão do Codex Alimentarius; - Requisitos de um Sistema de gestão baseados…

de Pontos Críticos de Controle (APPCC) da unidade fabril. Aliás, a melhor denominação seria Risco e não Perigo (risco de “hazard”). Nos dicionários da língua inglesa “hazard” está associado à exposição a perigo, a jogo de azar, probabilidade, à chance, risco... O PERIGO poderá ser potencial, embora presente ou possível, o seu RISCO poderá ser baixo, dada a tecnologia (medidas preventivas) empregada na fábrica em questão. Por exemplo, Salmonella (um gênero de bactéria) será sempre um…

|4 | |Plano APPCC |6 | |Introdução |6 | |A Indústria |8 | |O Produto …

(SOUZA et. al, 2003). FERREIRA et al. (2001) enfatizam a necessidade de constante aperfeiçoamento das ações de controle sanitário na área de alimentos. De acordo com a relevância do controle da qualidade e segurança alimentar o Ministério da Saúde, dentro da sua competência, elaborou as portarias 1428 de 26/12/1993 e 326 de 30/7/1997, que estabelecem as orientações necessárias para inspeção sanitária por meio da verificação do Sistema de Análise de Perigo e Ponto Crítico de…

carnes e as condimentá-las com as cinzas. Com o progresso do período Neolítico (4000 a.C.) após o dilúvio; o homem passou a conhecer a relação entre a semente e a planta, trocou a vida de nômade pela vida em pequenas aldeias, aprendeu a plantar e colher, a domesticar animais, já se despunha de carne, leite, queijo, lã, artesanato. Aprendeu a moer grãos e cozer as leguminosas, descobrindo o remolho; a farinha, a cevada (cerveja), uva (vinho) e achou o mel. O homem foi evoluindo até os…

Qualidade e Segurança Alimentar • Elementos de Apoio: Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia de Elaboração do Plano APPCC • Guia de Elaboração do Plano APPCC: Aperfeiçoamento em Cozinha Hospitalar e Bancos de Leite • Guia do Empresário: Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia Passo a Passo: Implantação de Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia de Verificação: Boas Práticas e Sistema APPCC Guia de Elaboração do Plano APPCC Série • Manual do Responsável Técnico • Cartilha 1:…

populações em pequenas áreas (centros urbanos) e a velha relação entre o ser humano e a terra de onde retirava seus alimentos foi se enfraquecendo. Criou-se a necessidade de maior quantidade e variedade de alimentos em tempo e espaço menores. A produção e a concentração de maior quantidade de alimentos para atender a essa população trouxeram também os problemas de alteração de sua qualidade. Além disso, tornou-se impossível a uma só pessoa realizar o trabalho de produção de alimentos em…

utilizado no método de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) que se baseia em princípios e conceitos preventivos pretendendo-se, com uma abordagem sistemática, indicar pontos ou e-Scientia, Belo Horizonte, Vol. 5, N.º 1, p. 03-08. (2012). Disponível em: www.unibh.br/revistas/escientia/ diariamente pela unidade estudada, acomodadas em caixas de isopor para o transporte. Há seis linhas de transporte operantes para entrega das marmitas. Cada linha é operada por…