Teste De ciencias

1- Qual o significado das siglas BPF, APPCC, PPHO, POP’s
2- Com se diferenciam a Inspeção e Auditoria nos estabelecimentos produtores de alimentos?
3- O que consideramos com “Cadeia Produtiva de Alimentos”?

4- Análise e classifique os riscos abaixo:

A) Bancada de trabalho fora dos padrões
B) Umidade relativa baixa
C) Rotulagem inadequada
D) Liberação de resíduos sem tratamento
E) Temperatura ambiente superior a 30ºC na área de produção

5- Pesquise as regras consideradas “ouro” pela OMS para a preparação higiênica de alimentos

6- Em um hotel cinco estrelas localizado em uma zona litorânea do Rio de Janeiro, após o jantar algumas pessoas vieram a passar mal, durante a noite e na manhã seguinte. Quase dez pessoas procuraram o ambulatório do hotel, relatando mal-estar geral, dores de cabeça, algumas vômitos, outras com diarréia. Na investigação os hóspedes relataram que o cardápio do buffet era composto de carne assada, salada crua, peixe grelhado, sashimi, feijoada, farofa de ovos, sobremesa de doces e frutas e bebidas diversas.
O buffet estava arrumado da seguinte maneira: saladas, doces, frutas e sucos permaneciam expostos a temperatura ambiente, que era refrigerada, porém a noite era de muito calor. A feijoada, farofa de ovos e carne assada encontravam-se em réchaud, mantidos aquecidos durante todo o jantar e o peixe era grelhado na hora, conforme o desejo de cada cliente. O sashimi encontrava-se em balcão frio e fora feito com antecedência mínima de uma hora.

Responda:
a) Que doença (s) pode(m) ter ocorrido?
b) Que alimento(s) pode(m) ser suspeito(s)?
c) Faça comentários sobre os riscos e a prevenção de perigos, em função dos conhecimentos adquiridos até o momento.