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O objetivo deste guia é contribuir para a formação do manipulador de alimentos entendendo que este profissional possui a importante missão de alimentar pessoas através da produção de refeições saudáveis e saborosas e, com isso, colaborar para saúde e qualidade de vida daquele grupo.
Manipulação de Alimentos

As doenças provocadas pelo consumo de alimentos ou Doenças Transmitidas por Alimentos – DTAs ocorrem quando micróbios prejudiciais a saúde, parasitas ou substâncias tóxicas são transmitidas ao homem por meio do alimento. Para adultos sadios, a maioria das DTAs dura poucos dias e não deixa seqüelas; Já para as crianças, gestantes, os idosos e as pessoas enfermas, as conseqüências podem ser bem mais graves, podendo inclusive levar a morte.
Contaminação
Uma contaminação ocorre quando há no alimento a presença de substâncias ou partículas estranhas, ou ainda de microrganismos prejudiciais que não fazem parte de sua composição original, representando perigo à saúde humana.
O que provoca as doenças
Agentes físicos: pedaços de madeira, pedras, vidros ou espinha de peixe e outros; Agentes químicos: inseticidas, venenos para ratos e outros; Agentes biológicos: micróbios e parasitas.
O que são micróbios
São seres vivos muito pequenos que não são visíveis a olho nu, e quando estão em grande quantidade formam colônias que são visíveis como pontinhos, sendo que esses pontinhos têm milhões de micróbios.
Tipos de micróbios: Bactérias, protozoários, fungos e vírus
Como os micróbios chegam ao alimento? Os micróbios estão presentes em todos os lugares: na água, ar, poeira, solo, alimentos, animais, equipamentos, homem (unhas, pele, boca, cabelo, intestinos, etc).
Eles chegam no alimento através de práticas inadequadas como o uso de utensílios sujos, mãos sujas, fios de cabelos, presença de animais, água contaminada e poeira.

Exemplo de doenças transmissíveis por alimentos: Tuberculose, cólera, hepatite A, diarréias, verminoses e etc,.

Para evitar