Appcc Cerveja

ISSN 0103-4235 O PROCESSO DE FABRICAÇÃO DA CERVEJA E SEUS EFEITOS NA PRESENÇA DE POLIFENÓIS Priscila Becker SIQUEIRA* Helena Maria André BOLINI** Gabriela Alves MACEDO* RESUMO: Cerveja é a bebida obtida através da fermentação alcoólica de mosto de cereal maltado, geralmente malte de cevada, sendo facultativa a adição de outra matéria-prima fonte de carboidratos, como milho, arroz ou trigo, e possui em geral teor alcoólico entre 3% e 8%. A cerveja pode ser considerada uma boa…

indústrias Revista Analytica • Abril/Maio 2007 • Nº28 químicas e alimentícias como: farinhas, lecitina de soja, leite de soja, molhos de soja, gorduras, óleos alimentícios, entre outros produtos (Embrapa soja 2003). A implementação do conceito APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) nas indústrias de alimentos garantirá a minimização das perdas, redução de custos e produtos com alta qualidade (Mortimore, 1994). A armazenagem deve estar incorporada no conceito da…

da Vigilância Sanitária até os processos de fiscalização do estado, o capitulo 2 fala sobre as boas práticas de fabricação, seus conceitos e seus benefícios, no capitulo 3 fala sobre o sistema de Analise de Princípios e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e no capítulo 4 sua relação com qualidade. Os objetivos deste trabalho auxiliam no aumento da oferta de alimentos seguros no mercado e na produção de alimentos com alto padrão de qualidade garantindo assim a integridade e a saúde dos…

Estudos Tecnológicos em Engenharia, 8(2):60-68, julho-dezembro 2012 © 2012 by Unisinos - doi: 10.4013/ete.2012.82.03 Adjuntos utilizados para produção de cerveja: características e aplicações Adjuncts used for beer production: Features and applications Roseane Farias D’Avila1 Universidade Federal de Pelotas, Brasil roseane.davila@gmail.com Márcia de Mello Luvielmo1 Universidade Federal de Pelotas, Brasil mmluvielmo@gmail.com Carla Rosane Barboza Mendonça1 Universidade Federal de…

programa Boas Práticas de Fabricação, o Grupo busca identificar os padrões desenvolvidos por seus fornecedores, visando à manutenção da qualidade dos produtos desde a origem até o consumo final. • Análises de perigos e pontos críticos de controle (APPCC): estudos detalhados permitem elaborar procedimentos com o objetivo de evitar possíveis riscos e perigos críticos durante os processos, desde o recebimento até a exposição dos produtos. • British Retail Consortium (BRC): o Grupo adota o…

.................. 21 5.4.1. Aspectos relacionados à contaminação do café ............................. 21 5.4.2. Aspectos relacionados à contaminação da uva e seus derivados .. 24 5.4.3. Aspectos relacionados à contaminação da cerveja ........................ 26 5.4.4. Aspectos relacionados à contaminação do arroz ............................ 28 5.5 ASPECTOS REGULATÓRIOS E LEGISLAÇÃO ................................... 29 6. CONCLUSÃO ........................

concessionária e fabricante Coca-Cola desde 1989. Com sede na cidade-satélite de Taguatinga (DF) – ver figura 1 – comercializa e distribui os produtos da marca The Coca-Cola Company e Heineken. Constam no portfólio: refrigerantes, sucos, chás, águas e cervejas, dentre outros. Produtos com tecnologia de última geração e a mais alta qualidade, resultado do investimento contínuo em melhoria de processos industriais, logísticos e de mercado. Opera nas regiões sudeste e nordeste de Goiás,…

REVISTA AGROGEOAMBIENTAL - DEZEMBRO 2009 - REVISÃO PRODUÇÃO DE CERVEJA M.Sc. Flávia De Floriani Pozza Rebello, Professora do IF Sul de Minas Gerais – Campus Inconfidentes, CEP 37576-000, flavi.rebello@gmail.com RESUMO A cerveja e o vinho são as bebidas mais antigas do mundo. Os historiadores datam os primeiros indícios do surgimento da cerveja, em 8000 a.C na Palestina. Cerveja é a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro oriundo do malte de cevada e água…

........ 67 7.2.2 Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC ou HACCP) ............................... 68 7.2.2.1 O que é o sistema APPCC? .................................................................................................... 68 7.2.2.2 Por que utilizar o Sistema APPCC? ....................................................................................... 69 7.2.2.3 Organização do Sistema APPCC .....................................................................

Alimentos produzidos a partir da fermentação por microrganismos úteis. Matéria prima|Tipo de microrganismo|Produto| Leite|Lactobacillus bulgaricus e streptococcus termofillus|Iogurte| Massa|Saccharomyces cereviciae|Pão| Malte|Saccharomyces cereviciae|Cerveja| 2.3.3 Quando e como se multiplicam os microrganismos? Quando encontram condições favoráveis nos alimentos, por exemplo. As células das bactérias multiplicam-se muito rápido, dobrando seu número a cada 15 ou 20 minutos, dependendo…