Appcc Cerveja

trocou a vida de nômade pela vida em pequenas aldeias, aprendeu a plantar e colher, a domesticar animais, já se despunha de carne, leite, queijo, lã, artesanato. Aprendeu a moer grãos e cozer as leguminosas, descobrindo o remolho; a farinha, a cevada (cerveja), uva (vinho) e achou o mel. O homem foi evoluindo até os dias de hoje, com técnicas de preparo, conservação, aquisição, armazenagem e cocção dos alimentos. Quanto ao Brasil, herdamos dos índios culturas alimentares como: a farinha…

serviços, Inovação, Tecnologia, Valorização dos chefes de cozinha, capacitação dos funcionários, qualificação de fornecedores • • • • • • • • Os tipos de estabelecimentos Os sistemas de gestão • • • • • • • Vinhos Cervejas diferenciadas Queijos finos Azeites Chocolates Cafés Sorvetes Temperos (vinagre balsâmico, açafrão, páprica, curry) Molhos (demi glacê, etc) Embutidos diferenciados (presunto cru, defumados, etc) Cogumelos (shitake, funghi…

estruturação adequada na distribuição Equipamentos subdimensionados Manipuladores sem capacitação / treinamento Estratégias e ações para evitar ou minimizar a contaminação: >>Utilização de ferramentas e programas como BPF (Boas Práticas de Fabricação) e APPCC (análise de perigos e pontos críticos de controle) >>Adoção dos Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) >>Equipamentos com design adequado >>Instalações industriais utilizando design adequado e…

Sustentabilidade, que aborda temas relacionados à conduta sustentável das empresas, envolvendo as partes tributária, econômica e ambiental, além dos consagrados Guias de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Produzimos as gulozeimas usando materiais da receita praticamente iguais aos de um bolo para pessoas, mas sempre voltados para o tipo orgânico, como a farinha, o óleo deve ser vegetal, a manteiga de amendoim (não a comum) e…

física          Insetos Peças Canudos Adesivos Papéis Cabelos Grampos Palitos Peças de equipamentos Contaminação química         Pesticidas Produtos de limpeza (desinfetantes) Pulverizadores sem identificação Polpas Refrigerante Cerveja Gasolina, diesel, querosene. Esgoto Contaminação biológica    Bactérias Bolores Vírus NOÇÕES DE MICROBIOLOGIA MICROBIOLOGIA: é o ramo da biologia que estuda os seres microscópicos e suas atividades. Quem são os…

Críticos (ARCPC) em estabelecimentos envolvidos com o comércio internacional de carnes e produtos cárneos, leite e produtos lácteos e mel e produtos apícolas. Âmbito: federal Obs: ARCPC era a sigla usada no passado pelo MAPA para HACCP/ APPCC 1957 – 2007 Cinqüentenário de criação do Conselho Regional de Química IV Região (SP/MS) 4 LEGISLAÇÃO SANITÁRIA PPHO – PROCEDIMENTO PADRÃO DE HIGIENE OPERACIONAL Resolução nº 10, de 22/05/2003 – DIPOA/MAPA Institui o…

etc. Exemplos: atributos para pequenos produtores agrícolas Saboroso Seguro Saudável Familiar Diferenciação através do processo de produção A indústria alimentar tem também um grande potencial para distinção dos produtos. Muitas fábricas de cerveja, por exemplo, fizeram referência às leis da genuinidade durante séculos. A lei de genuinidade de Munique existe desde 14871. Esta lei define quais os ingredientes que podem ser usados. Ingrediente especial Os produtos alimentares têm…

................................... 51 2.6 - Segurança Alimentar ................................................................... 52 2.7 - Boas Práticas de Fabricação ................................................. 54 2.8 – APPCC: Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle ............................................................................... 55 3 – REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................. 57 9 CAPÍTULO I – Avaliação das

para os quais ele se aplica. Indicar os documentos que referenciam o MBP ( Leis, Portarias, Normas Técnicas, Bibliografia Técnica, etc).. 2 – DEFINIÇÕES: citar definições que sejam necessárias para o entendimento do manual Algumas sugeridas: APPCC: análise de perigos e pontos críticos de controle Adulteração: adição fraudulenta de substância imprópria ou desnecessária a outra substância (medicamento, combustível, alimentos, etc.). 3 Armazenamento: é o conjunto de tarefas e…

Estabelecimento para os quais ele se aplica. Indicar os documentos que referenciam o MBP ( Leis, Portarias, Normas Tcnicas, Bibliografia Tcnica, etc).. 2 DEFINIES citar definies que sejam necessrias para o entendimento do manual Algumas sugeridas APPCC anlise de perigos e pontos crticos de controle Adulterao adio fraudulenta de substncia imprpria ou desnecessria a outra substncia (medicamento, combustvel, alimentos, etc.). 3 Armazenamento o conjunto de tarefas e requisitos para…