NO ES DE MICROBIOLOGIA GELO

QualiP oint Consultoria e Treinamento

SEGURANÇA
ALIMENTAR
ORIENTADOR: Normando Cândido

Por que tanta preocupação?
As doenças de origem alimentar são a maior causa de:
 Morte;
 Gastos desnecessários;
A OMS estima que anualmente:
 Há milhares de doenças alimentares, podem ser 300 a 350 vezes maior do que os números oficiais.

Tendências


Aumento do consumo de refeições fora de casa. 

Aumento do consumo de alimentos prontos.



Maior consumo de alimentos mal cozidos ou crus (comida japonesa e vegetais crus).



Surgimento de novos micro-organismos resistentes. PERIGOS NOS
ALIMENTOS

Físico

Químic o Biológic o O que é contaminação?


É a presença indesejada de fatores:

BIOLÓGICOS
 FÍSICOS
 QUÍMICOS


Contaminação física










Insetos
Peças
Canudos
Adesivos
Papéis
Cabelos
Grampos
Palitos
Peças de equipamentos

Contaminação química









Pesticidas
Produtos de limpeza (desinfetantes)
Pulverizadores sem identificação
Polpas
Refrigerante
Cerveja
Gasolina, diesel, querosene.
Esgoto

Contaminação biológica





Bactérias
Bolores
Vírus

NOÇÕES DE
MICROBIOLOGIA

MICROBIOLOGIA: é o ramo da biologia que estuda os seres microscópicos e suas atividades. Quem são os microorganismos ?


Invisíveis a olho nu.



Estão em todas as partes.



Multiplicam-se muito rápido.



Causam doenças.



Podem causar morte.

 Qual

o tamanho dos microorganismos? 

0,3 a 0,4 mícron



Foto de bactérias na ponta de um alfinete:

Qual o tamanho dos microrganismos? Uma célula mede
1.000 vezes menos do que um milímetro.

Bactérias no corpo humano

ONDE SE ENCONTRAM OS
MICROORGANISMOS?
NO HOMEM:
Micróbios existentes no ar
Micróbios perigosos
(estafilococos)
Micróbios perigosos
(salmonelas)
Micróbios provenientes da má higiene pessoal
Micróbios provenientes do ar, terra, mãos

ONDE SE ENCONTRAM OS
MICROORGANISMOS?

Microorganismos muito perigosos, de vários tipos, são passados das pessoas para os alimentos, por falta de Higiene