Enfermagem

TECNOLOGIA DAS FERMENTAÇÕES
Prof. Ademir Salvi Júnior

Áreas do Saber
Tecnologia das Fermentações

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Tecnologia das Fermentações
Tecnologia das Fermentações

A fermentação industrial é a exploração racional da potencialidade dos micro-organismos, adaptáveis a várias condições ambientais e capazes de produzir um número elevado de diferentes produtos, cuja aplicação prática amplia-se dia-a-dia.

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Introdução
Tecnologia das Fermentações

Há milhares de anos, o homem faz uso da microbiologia aplicada, mesmo sem ter consciência dos micro-organismos. Os micro-organismos, de organização relativamente simples, têm um grande poder de multiplicação e são adaptáveis a variadas situações nutricionais, modificando seu metabolismo com a carência ou com o fornecimento de nutrientes do meio. Utiliza-se o conhecimento da atividade dos micro-organismos na conversão de determinadas substâncias em outras e da possibilidade do uso de grande variedade de substratos para obter vários produtos.

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Introdução
Tecnologia das Fermentações

A exploração econômica da tecnologia das fermentações é empregada na estabilização de detritos orgânicos, na obtenção de alimentos fermentados, proteínas, graxas, vitaminas, hormônios e antibióticos. No Brasil: Fermentação alcoólica Produção de antibióticos Produção de vitaminas Necessidade de conhecimentos mais profundos do metabolismo e técnicas de controle processual muito mais apuradas e, por vezes, sofisticadas.

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Elementos da Microbiologia

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Introdução a Microbiologia
Elementos da Microbiologia

1969 – R.H. Wittaker classificou a divisão dos reinos baseando-se:

- na organização celular - na forma de obter energia e alimentos
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Introdução a Microbiologia
Elementos da Microbiologia

1979 – C. Woese, nova classificação para os seres vivos baseando-se:

- na similaridade e diferenças do RNAr . criando Domínios ou Supra-reinos
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