Apostila de Microbiologia

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO

Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos
Departamento de Engenharia de Alimentos

APOSTILA DE AULAS PRÁTICAS
DE
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

Disciplina: Microbiologia dos Alimentos (ZEA-0463)
Docente: Profª. Drª. Eliana Setsuko Kamimura

Técnica de laboratório: Roice Eliana Rosim
Colaboradores(as):
Dra. Helena Fagundes
Dra. Evelise Andreatta
Doutoranda Luciane Tavares da Cunha

2008
2008

2

SUMÁRIO
NORMAS DE CONDUTA EM LABORATÓRIO DE MICROBIOLOGIA.................................03
NORMAS DE COLHEITA DE AMOSTRAS ..........................................................................04
UTILIZAÇÃO DO BICO DE BUNSEN...................................................................................04
PREPARO DA AMOSTRA ...................................................................................................05
PREPARO DE MEIO DE CULTURA ....................................................................................05
CLASSIFICAÇÃO DE AGENTES BIOLÓGICOS POR NÍVEL DE SEGURANÇA.................08
NORMAS PARA ELABORAÇÃO DOS RELATÓRIOS .........................................................09
1ª Aula Prática: CONTAGEM TOTAL DE MICRORGANISMOS AERÓBIOS MESÓFILOS
(CONTAGEM PADRÃO EM PLACAS) .................................................................................10
2ª Aula Prática: CONTAGEM DE COLIFORMES TOTAIS E FECAIS .................................14
3ª Aula Prática: CONTAGEM DE FUNGOS FILAMENTOSOS (BOLORES) E NÃOFILAMENTOSOS (LEVEDURAS) ........................................................................................23
4ª Aula Prática: CONTAGEM DE BACTÉRIAS LÁCTICAS ..................................................27
5ª Aula Prática: CONTAGEM DE Staphylococcus COAGULASE POSITIVA........................29
6ª Aula Prática: CONTAGEM DE Bacillus cereus EM ALIMENTOS .....................................32
7ª Aula Prática: CONTAGEM DE Clostridium SULFITO REDUTOR