Inserção da monitoria no contexto avaliatório da qualidade higiênico- sanitária de caldo de cana

INSERÇÃO DA MONITORIA NO CONTEXTO AVALIATÓRIO DA QUALIDADE HIGIÊNICOSANITÁRIA DE CALDO DE CANA (1) (2) Karla Kaligia da Silva ; Geiseanny Fernandes do Amarante Melo ; Jossana Pereira de (2) (3) Sousa ; Maria Lúcia da Conceição ; Centro de Ciências da Saúde/Departamento de Nutrição/Monitoria RESUMO A monitoria de Microbiologia Básica dos Alimentos mantém estrita relação com a segurança alimentar realizando análises, identificação e controle de microrganismos nos alimentos. Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de caldos de cana comercializados no Campus I da UFPB. As análises foram realizadas no Laboratório de Microbiologia e Bioquímica de Alimentos do Departamento de Nutrição/CCS/UFPB. A contagem padrão em placas de bactérias aeróbias mesófilas variou de 4,48 a >6,48 Log10UFC/ml. Para bolores e leveduras as contagens obtidas oscilaram entre >3,40 a >6,40 Log10UFC/ml. Os coliformes totais estiveram presentes em 13 amostras (86,7 %), com contagens oscilando entre 110 e ≥240 NMP/ml. Os coliformes termotolerantes, encontrados em 11 amostras (73,3 %), apresentaram valores de 21 a ≥240 NMP/ml. Estafilococos coagulase positiva esteve presente em duas amostras, com contagens de >2.10 e 1.10 UFC/ml, respectivamente, e Bacillus cereus não foi encontrado nas amostras avaliadas. As contagens microbianas foram elevadas, principalmente, as de bactérias aeróbias mesófilas, bolores e leveduras e coliformes, indicando assim, precárias condições de higiene no processo de obtenção do caldo de cana. Palavras-chave: caldo de cana; microrganismos; qualidade. 1 INTRODUÇÃO A monitoria destaca-se como uma experiência muito importante para o
4 4

desenvolvimento do início das experiências profissionais. Além disso, muitos outros benefícios podem ser encontrados no decorrer das atividades, como o maior aprofundamento na disciplina, obtenção de mais conhecimentos e também a relação entre professor e o monitor (ANJOS JUNIOR, 2008). A disciplina Microbiologia Básica dos Alimentos,