Appcc Cerveja

UNIVERSIDADE REGIONAL DE BLUMENAU CENTRO DE CIÊNCIAS TECNOLÓGICAS DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA PROCESSO DE PRODUÇÃO DE CERVEJA PURO MALTE DO TIPO PALE ALE THIAGO SIDOOSKI BLUMENAU 2011 1 THIAGO SIDOOSKI PROCESSO DE PRODUÇÃO DE CERVEJA PURO MALTE DO TIPO PALE ALE Trabalho apresentado à disciplina de Planejamento e Projetos da Indústria (TCC) II, do curso de Engenharia Química, do Centro de Ciências Tecnológicas da Universidade Regional de Blumenau.…

substâncias como ácidos, álcool e outras. O resultado da fermentação é a produção de um grupo de alimentos que consumimos muito e são chamados de produtos fermentados. Entre os produtos fermentados mais conhecidos temos o iogurte, o queijo, o vinho, a cerveja e até mesmo o nosso pãozinho de todas as manhãs. Mas, para você preparar os produtos fermentados, é importante que o crescimento do microrganismo seja controlado. Para isso, é só prestar atenção nas mudanças de sabor, aroma e…

substâncias como ácidos, álcool e outras. O resultado da fermentação é a produção de um grupo de alimentos que consumimos muito e são chamados de produtos fermentados. Entre os produtos fermentados mais conhecidos temos o iogurte, o queijo, o vinho, a cerveja e até mesmo o nosso pãozinho de todas as manhãs. Mas, para você preparar os produtos fermentados, é importante que o crescimento do microrganismo seja controlado. Para isso, é só prestar atenção nas mudanças de sabor, aroma e…

amargo (quinino). É o material que pode ser dissolvido ou dispersado em água fria ou quente para dar soluções viscosas ou dispersões. Atualmente, gomas são usadas para uma variedade de objetivos como estabilizantes em relação à espuma de cerveja, clarificantes em vinhos. Gomas naturais são aquelas encontradas na natureza, tais como goma-arábica, alginatos, etc.; Gomas modificadas ou semi-sintéticas são substância químicas derivadas de produtos naturais, como celulose ou…

subprodutos. Hidrogenação. Fabricação de margarinas. 102324 – Tecnologia de Bebidas e Produtos Fermentados Cr: 04 CH: 60 PEL: 2.00.2 Pré-requisito: 102312 Ementa: Recepção e controle de matéria prima. Tecnologia de produção de: Bebidas destiladas, cervejas e vinhos. Processamento de vinhos e bebidas destiladas. Tecnologia de refrigerantes. Tecnologia da produção de vinagre. Fluxogramas. Equipamentos. Estocagem. Projetos. Cálculo dos rendimentos. Custos industriais. 102325 -…

ANÁLISE DE PERIGOS E DETERMINAÇÃO DE PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC): Sistema que identifica e possibilita controlar os fatores de riscos para a produção segura dos alimentos, de forma a estabelecer e manter a sanidade de alimentos e bebidas. Os fatores de riscos estão relacionados às etapas de produção: fabricação, preparação, empacotamento, armazenamento, manipulação, distribuição ou venda de alimentos e bebidas. O Sistema APPCC é reconhecido por organismos internacionais como a…

Fibz, refrigerante de baixa caloria com fibras que representa uma inovação no segmento para o mercado brasileiro, e o energético ECCO!, único do mercado de baixa caloria com suco de frutas. [G4-4, G4-9] Reforçando a atuação no segmento premium de cervejas, a empresa desenvolveu o sistema de franquia Cervejaria Devassa, totalizando, ao término de 2013, 25 unidades instaladas nas regiões Sul, Sudeste, Nordeste e Centro-Oeste. Além desse modelo de negócio, faz parte da rede de franquias da…

processo; Equipamentos adequados; Fluxograma Operacional de acordo com a peculiaridade de cada embutido. Para se obter envoltórios com inocuidades sanitária e toxicológica utiliza-se as ferramentas de qualidade em todo processo (BPF, PPHO, PSO, e APPCC); tendo uma equipe de garantia de qualidade; um serviço de Inspeção Sanitária ( Federal, Estadual, Municipal); comércio Varejista – equipado para comercializar cada categoria de produto, além de um consumidor orientado. A garantia…

study a new gastronomic venture. This study consists of theoretical, data analysis, and the launch of the proposed restaurant to TCC II. Keywords: Restaurant, Restaurants architecture, Abelardo Luz SC. 6 LISTA DE TABELAS Tabela 1 - Tipos de cervejas mencionadas na legislação brasileira: ......................... 32 Tabela 2 - Restaurante de Abelardo Luz, SC. Fonte: RAMOS,2009......................... 89 Tabela 3 - Pré-dimensionamento. Fonte: RAMOS, 2010 .....................................

características originais do alimento de forma à transforma-lo em um novo alimento. Esse processo é chamado de Fermentação. Neste grupo estão todos os microrganismos utilizados na fabricação de alimentos fermentados. Ex: queijos; bebidas lácteas fermentadas; cervejas, vinhos, pães, picles, chucrute, azeitonas, etc. As principais fontes de contaminação são: a água não potável, solos, utensílios, na manipulação e armazenamento dos alimentos. MICRORGANISMOS DE INTERESSE EM ALIMENTOS …