A quimica dos alimentos
12445 palavras
50 páginas
Coleção Química no Cotidiano Volume 4A Química dos Alimentos: Produtos Fermentados e Corantes
Augusto Aragão de Barros Elisabete Barbosa de Paula Barros
São Paulo | Sociedade Brasileira de Química | 2010
© Sociedade Brasileira de Química
Projeto Comemorativo da Sociedade Brasileira de Química Ano Internacional da Química-2011 (AIQ-2011) Coordenadores do projeto Claudia Moraes de Rezende e Rodrigo Octavio Mendonça Alves de Souza Editora-chefe Claudia Moraes de Rezende Revisores Claudia Moraes de Rezende, Ana Carolina Lourenço Amorim, Joana Moraes de Rezende, Alexandre Lobo de Paula Barros e Luciana Venquiaruto Arte gráfica e editoração Cabeça de Papel Projetos e Design LTDA (www.cabecadepapel.com)
Ficha Catalográfica Wanda Coelho e Silva (CRB/7 46) e Sandra Beatriz Goulart da Silveira (CRB/7 4168) Universidade do Estado do Rio de Janeiro
B277q
Barros, Augusto Aragão de. A química dos alimentos: produtos fermentados e corantes. / Augusto Aragão de Barros, Elisabete Barbosa de Paula Barros. – São Paulo: Sociedade Brasileira de Química, 2010. 88p. - (Coleção Química no cotidiano, v. 4) ISBN 978-85-64099-04-3 1. Química – Alimentos. 2. Corantes. 3. Bebida. I. Barros, Elisabete Barbosa de Paula. II. Título. III. Série. CDD 547.29 664.06 CDU 663 667.2
Todos os direitos reservados – É proibida a reprodução total ou parcial, de qualquer forma ou por outro meio. A violação dos direitos de autor (Lei nº 5.988/73) é crime estabelecido pelo artigo 184 do Código Penal.
A Química dos Alimentos: Produtos Fermentados e Corantes | ii
Agradecimentos
Os nossos agradecimentos à Sociedade Brasileira de Química pela oportunidade de contribuir na popularização da Química de Alimentos no Brasil. Agradecemos também à professora Claudia Moraes de Rezende pela sua orientação durante o projeto de preparação da obra.
Química no Cotidiano | iii
A Química dos Alimentos: Produtos Fermentados e Corantes | iv
Apresentação
O presente livro, escrito