Química de alimentos

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Química de alimentos Água

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Água
• Um dos principais constituintes estruturais das células, sendo essencial ao metabolismo e indispensável à vida.
• Atua como estabilizante da temperatura corpórea, transporta nutrientes e produtos de excreção. UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ

A MOLÉCULA POLAR DE ÁGUA
Fatores responsáveis pelas propriedades especiais da molécula de água como solvente •Volume reduzido,
•Alto momento dipolar
•elevada constante dielétrica

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A MOLÉCULA POLAR DE ÁGUA
Eletronegatividade () “poder de um átomo, numa molécula, de atrair elétrons para si em uma ligação química”
O = 3,5
H = 2,1

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PROPRIDADES FÍSICAS DA ÁGUA

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PROPRIDADES FÍSICAS DA ÁGUA
• O pequeno volume da molécula de água permite a penetração nas estruturas cristalinas e entre as moléculas de grandes dimensões, solvatando os íons ou as moléculas.
• As características elétricas e momento dipolar da água permitem a sua participação em ligações covalentes, dipolo-dipolo e íon-dipolo e sua alta constante dielétrica é fator importante na solvatação e separação de íons.

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PROPRIDADES DA MOLÉCULA DA ÁGUA
Solvatação e separação de íons

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Interação Íon–dipolo
Uma força íon-dipolo existe entre um íon e a carga parcial em certo lado de uma molécula polar. As moléculas polares são

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