química dos alimentos

A química dos alimentos é uma ciência que estuda os processos químicos que acontecem neles. Todos os produtos alimentícios são feitos de materiais biológicos que reagem e interagem de diferentes maneiras e sob condições distintas. A química presente nos alimentos que nós consumimos e ingerimos todos os dias, é composta por átomos, moléculas e íons. Esses, sejam eles naturais ou artificiais, estão compreendidos no conceito “química alimentar”.
Os processos químicos que acontecem dentro dos alimentos determinam seus valores nutricionais, gosto, textura e o quanto frescos estão. Como qualquer outro material orgânico, os alimentos podem se decompor após um certo período de tempo. A importância da química dos alimentos tem a habilidade de reverter os efeitos da decomposição e deterioração, estendendo a vida de prateleira dos produtos.
Alimentos industrializados são aqueles que resultam da transformação dos alimentos naturais por meio de processos industriais, ou seja, processos que modificam a sua composição e aumentam a sua conservação, devido à inclusão de produtos químicos, como corantes, aromatizantes, conservantes, antioxidantes, estabilizantes e acidulantes.
A inclusão dos alimentos industrializados no Brasil se deu a partir da década de 60. Depois desta época, a diversidade desses produtos não parou de crescer. Vários fatores levaram a esta ocorrência, dentre eles, o crescimento da população e entrada da mulher no mercado de trabalho, que ocorreu na sequência, na década de 70. Um dos objetivos desse crescimento de alimentos industrializados foi facilitar o processo de preparo das refeições tanto para a mulher como para sua família, com o respaldo de oferecer mais tempo para outras atividades. Logo depois dessa avalanche de novos alimentos e produtos, chegaram as redes de “fast food” no Brasil. Em um mundo acelerado como o nosso, qualquer coisa que nos ofereça comodidade e conveniência a baixo custo, tem futuro garantido. É por ir ao encontro destas nossas