Ocratoxina

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL
INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Ocratoxina A em alimentos e bebidas: uma revisão bibliográfica

Thamara de Lemos Duarte

Porto Alegre
2010/2

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL
INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Ocratoxina A em alimentos e bebidas: uma revisão bibliográfica

Thamara de Lemos Duarte
Monografia apresentada ao Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos para a obtenção do título de Engenheiro de Alimentos.

Orientadora: Michele Hoeltz

Porto Alegre
2010/2

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Ocratoxina A em alimentos e bebidas: uma revisão bibliográfica

Thamara de Lemos Duarte
Aprovada em: ___/___/____

BANCA EXAMINADORA

..................................................................
Michele Hoeltz (Orientadora)
Doutora Microb. Agríc. e do Amb.
UFRGS

..........................................................
Juliane Elisa Welke
Ms. Ciência e Tecnologia de Alimentos
UFRGS

.........................................................
Isa Beatriz Noll
Doutora em Ciência de Alimentos
UNICAMP

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AGRADECIMENTOS
Agradeço primeiramente à Deus pela vida.
Aos meus pais por toda compreensão, dedicação e por sempre priorizarem meus estudos. Ao meu namorado, Rodrigo, por ser o meu apoio, grande incentivador e por toda sua paciência.
Aos meus amigos por me ajudarem a descontrair mesmo em momentos difíceis.
Aos colegas, aos que já se formaram, aos que ainda vão se formar, pela amizade. Em especial as amigas Giuliana, Taciana e Pâmela que nos últimos anos me acolheram e se tornaram parte indispensável da minha vida: obrigada por todas as risadas e todos os outros momentos que passamos juntas.
Aos professores e funcionários do ICTA, pelo ensinamento, pela dedicação e alegria. À Prof. Isa, Michele e Juliane, pela orientação e ensinamentos durante esse trabalho .

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RESUMO