MICOTOXINAS E MICOTOXICOSES 2014

MICOTOXINAS E
MICOTOXICOSES
Prof. Dra.Maria Tereza Barreto
LAMEA –CB
2014

MICOTOXICOSE:
INTOXICAÇÃO ALIMENTAR
ADIQUIRIDA PELA INGESTÃO DE
ALIMENTOS CONTAMINADOS POR
METABÓLITOS FÚNGICOS
SECUNDÁRIOS PRÉ – FORMADOS
NESTES ALIMENTOS
Ex: FUNGOS PRODUTORES DE
MICOTOXINAS
Fusarium, Aspergillus, Penicillium spp

MICOTOXINAS:
Complexo de substancias tóxicas, produzidas por fungos e diferenciam –se das toxinas bacterianas por não possuírem natureza proteica, e não serem imunogênica. Os primeiros casos de toxicidade por estas substancias foram detectados em aves na Inglaterra e denominado de Turkey disease
17 PRODUTOS TÓXICOS
Substancia fluorescente – Aspergillus flavus
- AFB1 (mais carcinogenica)
- AFB1,B2,G1,G2

1.HISTÓRICO:
- EVIDÊNCIAS NO EGITO ANTIGO
(MOSHE AND MYCOTOXINS) – SHOENTAL
- FOGO DE STO ANTONIO – IDADE MÉDIA
Clavíceps purpurea
- ALEUCIA TÓXICA ALIMENTAR (RUSSIA)
- 1941-45, morte de ≥ 100,000 russos
TRICOTECENOS (Fusarium spp)

- NEFROPATIA DOS BALCÃS, 1957 – 1968
OCRATOXINA A
- 1960, INGLATERRA (100.000 PERUS)
DOENÇA X DOS PERUS
FARINHA DE AMENDOIM
´´ HOJE SÃO MUITOS OS PREJUÍZOS ECONOMICOS``

PROVOCAM:
- MORTES EM INTOXICAÇÕES AGUDAS
- DIMINUIÇÃO DE PESO, POSTURA
- AUMENTO DA SUSCEPTIBILIDADE À DOENÇAS
INFECCIOSAS E PARASITÁRIAS
- PROBLEMAS REPRODUTIVOS
PAÍSES DE RISCO:
- TRÓPICOS, ONDE REUNEM CONDIÇÕES PARA O
DESENVOLVIMENTO DOS FUNGOS

Micotoxicoses – intoxicações resultantes da ingestão de alimentos contaminados por toxinas pré formadas, atigem animais e o homem Micetismo - Intoxicação originada da ingestão de cogumelos venenosos
Morte - Distúrbios gástricos - Distúrbios cerebrais ALIMENTOS INCRIMINADOS

Grãos
Café, Milho, Amendoim, Castanhas, Arroz
Outros- carnes, leites, embutidos

Metabólitos tóxicos – 200 (20 – doenças em homens e animais) EFEITOS NO HOMEM E ANIMAIS
Crônicos, de difícil associação com o consumo de alimentos contaminados
- Nefrotoxicidade
- Hepatotoxicidade
- Carcinogênicas
- Deprimem o sistema imunológico
Teratogênicas