TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS

TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS
O alimento é uma das substâncias mais importantes para a sobrevivência dos organismos vivos, seguido em importância talvez apenas pelo oxigênio e pela água. Desde os tempos pré-históricos, as pessoas vêm aprendendo a identificar os alimentos adequados e a prepará-los de modo apropriado. No entanto, é provável que muitas vidas humanas tenham sido perdidas antes de as pessoas aprenderem a consumir e preparar alimentos com segurança. Durante milhares de anos, a tentativa e erro foi o único método utilizado para detectar a presença de substâncias tóxicas em alimentos. Há uma teoria que afirma que, no início, as pessoas eram vegetarianas e apenas gradualmente se adaptaram ao consumo de alimentos de origem animal. Em particular, o domínio do uso do fogo, que ocorreu cerca de 75.000 anos atrás, aumentou consideravelmente a variedade de alimentos consumidos. Com os tempos, as pessoas aprenderam que o aquecimento removia as toxinas de certos alimentos venenosos. À medida que aprendiam mais sobre os alimentos, melhorava-se a forma de processar esses alimentos, e sua variedade e disponibilidade para o consumo humano aumentava.
A atenção para presença de substancia química surgiu na década de 1940 nos Estados Unidos. No Brasil, a Agencia Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é responsável pelo processo de registro de aditivos, pesticidas e drogas veterinárias e pela condução de avaliação do risco da exposição humana a estas substancias e a contaminantes, já o Órgão Internacional é fiscalizado pela ONUS.
A toxicologia dos alimentos enfoca a análise e os efeitos tóxicos de substâncias bioativas quando presentes em alimentos. A toxicologia dos alimentos é um campo distinto que avalia os efeitos dos componentes da complexa matriz química da dieta sobre as atividades dos agentes tóxicos que podem ser produtos endógenos naturais, introduzidos por organismos contaminantes ou resultar da produção, do processamento e da preparação dos alimentos.
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