Ficha Tecnica Bife

ADMINISTRAÇÃO NA ALIMENTAÇÃO COLETIVA © Senac-SP 2007 Administração Regional do Senac no Estado de São Paulo Gerência de Desenvolvimento 3 Roland Anton Zottele Coordenação Técnica Carolina Figueiredo Pereira Apoio Técnico Aline Barrera Mirandola Elaboração do Material Didático Márcia Cristina Basilio Sandra Gangnuss Maria Luiza Santomauro Vaz Edição e Produção Virtual Diagramação ADMINISTRAÇÃO NA ALIMENTAÇÃO COLETIVA 2007 Administração…

frutas, aveia, farelo de aveia tem como função diminuir o tempo de trânsito intestinal e diminuir a absorção de colesterol, auxiliando no controle da Hipercolesterolêmica. Fichas técnicas: Ficha 01 - Bolonhesa de soja Ingredientes (para 4 pessoas): - 2 copos com granulado fino de soja (conhecido como soja texturizada) - 2 cebolas grandes - 4 dentes de alho - 2 colheres de sopa de azeite - 1 colher de café de raiz…

ADMINISTRAÇÃO NA ALIMENTAÇÃO COLETIVA © Senac-SP 2007 Administração Regional do Senac no Estado de São Paulo Gerência de Desenvolvimento 3 Roland Anton Zottele Coordenação Técnica Carolina Figueiredo Pereira Apoio Técnico Aline Barrera Mirandola Elaboração do Material Didático Márcia Cristina Basilio Sandra Gangnuss Maria Luiza Santomauro Vaz Edição e Produção Virtual Diagramação ADMINISTRAÇÃO NA ALIMENTAÇÃO COLETIVA 2007 Administração…

SERGIPE ELICLÉCIA OLIVEIRA JAQUELINE GALVÃO MAYRA PEREIRA LEGUMINOSAS ITEM PONTUAÇÃO Padrão Trabalho Introdução 1 Objetivos Materiais e Métodos 2 Resultado e Discussão 3 Conclusões 1 Referencias 0,5 Ficha técnica 1,5 Ponto quantitativo 1 Total 10 Aracaju,outubro de 2013 INTRODUÇÃO As leguminosas são grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso.Algumas espécies podem ser consumidas quando ainda verdes (ervilhas e…

definir o limite do aceitável e da preferência; Em relação a cor ser associada com o frescor os estudos de Carpenter, Comforth e Whittier (2001) dão suporte ao mostrar os resultados comparativos entre colorímetro e experts da cor de diferentes tipos de bifes de carne bovina em diferentes tipos de embalagem com atmosfera modificada; como também a pesquisa de Rentfrow, Lenville, Stahl, Olson e Berg (2004) que através de mudanças na quantidade de vitamina E na ração animal, gera níveis…

alteração em sua estrutura física. Apresentação da última alteração contratual ou documento equivalente, quando aplicável. Apresentação de cópia da carteira de identidade profissional do responsável técnico, quando houver troca de responsabilidade técnica. Apresentação da cópia atualizada do comprovante de pagamento da anuidade do Conselho Regional do responsável técnico. Preenchimento do formulário “Requerimento de alvará sanitário”. Cópia do alvará de localização expedido pela…

custos pode-se perceber que o preço está adequado ao público, e por não existir uma concorrência direta, atende nesse quesito assim como a diversidade de itens oferecidos em seus cardápios. Porém, pode-se notar também que apesar de possuir as fichas técnicas com os custos dos pratos, devido a alimentação ser inclusa no valor pago da diária, torna-se empírico o valor de venda dos pratos, não sendo estes repassados aos clientes da forma correta. Isto pode gerar danos aos custos do hotel,…

e, muitas vezes, do efetivo da mão-de –obra e da rentabilidade do investimento. Classificação São classificados em Básicos e de Apoio. Os Básicos são aqueles necessários a uma U.A.N., como fogão, forno, panelões, baterias, amaciador de bifes, descascador de verduras, máquinas de lavar louças e bandejas, liquidificador e fritadeiras, unidades refrigeradas, cafeteiras, bebedouros, filtros de paredes. Os de Apoio são aqueles que auxiliam ou facilitam o trabalho, como balcão,…

.............................. DESCRIÇÃO DA SONORIZAÇÃO................................................................................ MENUS DE ALIMENTOS E BEBIDAS.......................................................................... FICHAS TÉCNICAS Pratos e Bebidas com Custo e Proposta de Preço................................................... LISTA UNIFICADA DE COMPRAS Com Especificações Completas dos Produtos.........................................................…

controle de temperatura. Sempre que houve alguma alteração da temperatura, temos que avisar a nutricionista. São vistoriadas as temperaturas de todas as câmaras (Pré-preparados e lacticínios, Carne, Hortifrútis e Resíduos). Alteração de algumas fichas técnicas do cardápio vegetariano Durante o período do estágio, percebeu-se que a quantidade de sódia existente nas preparações do prato vegetariano eram altas, pois em todas as preparações levavam shoyo ou molho inglês tanto eram…