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preparar as ficha técnicas dos pratos executados Discussão e apresentação dos pratos típicos. Ingredientes: peixe macarrão farinha de mandioca pequi Pratos típicos: Paçoca de pilão Arroz Boliviano Bolo de mandioca+ ventrecha frita Cozidão Cuiabano Macarrão frito Pão com aroma de pequi Atividades: 1.Comentar sobre culinária pantaneira, destacando pratos típicos. 2.Peixes- símbolo da culinária do Centro Oeste – Citar as espécies mais consumidas na região. Obs: as atividades e ficha técnica deverão ser entregue no final da aula pratica digitada. Cozinha Brasileira Curso: Tecnólogo em Gastronomia Turma: 2º termos Disciplina: Cozinha Brasileira Docente: Eliane Arruda Aulas: Mat. Not.Vesp. Data Prevista: Obj: Proporcionar conhecimentos das técnicas de preparo de alimentos, buscando retratar a cultura e historia dos hábitos alimentares da região e seus respectivos Estados. IIIª Observação: Receitas relacionadas fazem parte de sua aula pratica, bem como as fichas técnicas e o conjunto de facas. Aula pratica desenvolvida na Cozinha Experimental com elaboração dos pratos Típicos da Região Centro Oeste. PRATOS TIPICOS DA REGIÃO CENTRO OESTE 1.Paçoca de pilão Ficha…

COMO RESOLVER UMA FICHA TÉCNICA 1º PASSO: Observar o que está sendo pedido no enunciado do exercício, para identificar se devemos efetuar os cálculos para a ficha técnica da PREPARAÇÃO (a receita toda) ou da PORÇÃO (Per capita – por cabeça) FICHA TÉCNICA DA PREPARAÇÃO 2º PASSO: Obter os valores do Peso Bruto, Peso Líquido e Fator de Correção. Dois desses devem ser dados para que se possa chegar ao terceiro, para isso é necessária a utilização da fórmula: FC = PB PL…

FICHA TÉCNICA DE RECEITA NOME DA RECEITA: SALADA FRESCA NA CESTA DE PARMESÃO COM SEMENTE DE LINHAÇA INGREDIENTES QUANTIDADE Rúcula 1/3 molho Alface americana 1/5 pé Agrião 1/3 molho Repolho roxo 1/3 pé Semente de linhaça 10 g Molho Orégano A gosto Azeite 15 mL Suco de limão 10 mL Sal A gosto Telha Parmesão light 100 g Farinha de trigo 10 g PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS: Telha 1. Misturar em um bowl, o queijo parmesão ralado e a farinha de trigo.…

FICHA TÉCNICA DE PREPARO Nome da preparação: Arroz branco cozido Peso total: 26,2kg Rendimento: 300 porções Peso da porção: 170g Ingredientes Peso Bruto Peso líquido Medida caseira Fator de correção Fator de cocção Custo (R$) Arroz branco 14 kg 14 kg 2,8 pacotes 1,0 1,97 0,11 Óleo 270 ml 270 ml 1 e 1/3 xícaras - - 8,1 Sal 0,25 kg 0,25 kg 1 copo - - 0,20 Alho 40 g 40 g ½ xícara 1,0 - 0,45 Modo de preparo: 1. Esquentar a água. 2. Aquecer o óleo. 3. Dourar o alho. 4. Colocar o arroz na…

ESTUDO DE UMA APLICAÇÃO DE MÉTODO DE CUSTEIO INDIRECTO OU POR FASES OU PROCESSOS À MEDIDA DA PRODUÇÃO EFECTIVA NUM SISTEMA PRODUTIVO MÚLTIPLO DISJUNTO Disciplina: Contabilidade de Custos Índice: Conceitos básicos do Método Indirecto 3 Definição do Método Indirecto e do seu campo de aplicação 3 Descrição do processo 3 Definição dos conceitos, objectivos e metodologias das técnicas associadas: método da equivalência de acabamento e método da homogeneização das…

valorizado o alimento em sua forma de mais fácil consumo, ou seja, porções previamente cortadas, arrumadas e preparadas, oferecidas em pequenas quantidades e em diversos pratos, necessitando somente serem comidos com um par de pauzinhos de madeira. O alimento deve ser admirado além de ingerido, então são usados utensílios pequenos e de padronagem variada na cerâmica. Existem 5 tipos de arranjos dos alimentos: yamamori - formato de montanha. sugimori - em pé ou enviesado. hiramori -…

Relatório de Visita técnica Instituição: Nei Barreira do JangaAluno: Larissa de Oliveira Martins Endereço: Rod. Vírgilio Varzea nº2507 – Saco GrandeTelefone: (48) 96137619 Data: 23/10/2014 Nutricionista responsável: RafaellaAtividades: - Observação no preparo dos alimentos pelas merendeiras; - Visita da horta da instituição -Observação das crianças na hora de servir o alimento Ações planejadas: Prazo: - Planejar cardápio diferenciado de acordo com a estação do ano…

Técnica Dietética Ficha Técnica Profa: Jussele Lourenço da Silva Santiago Ficha Técnica de Preparação É um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação, sendo, portanto, ú;l para subsidiar o…

22/06/2012 Componentes : Juliana, Nílvia, Sirlei, Pâmela, Paula Irene e Viviane FICHA TÉCNICA ESPAGUETE AO MOLHO PESTO |Ingredientes |Quantidade |Unidade | |Macarrão tipo espaguete |500 |g | |Manjericão fresco |15 |g | |Tempero verde |15 |g | |Alho |02 |Dentes | |Óleo de soja |30…

DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA Professora: Rafaella Maria Monteiro Sampaio AULA PRÁTICA 3: Cereais e Leguminosas EXPERIMENTO 1: MÉTODOS DE COCÇÃO DE CEREAIS Objetivos: - Avaliar diferentes métodos de cocção de diferentes tipos de cereais e massas, quanto ao seu rendimento, tempo de cocção, maciez e sabor. - Determinar o Fator de cocção (FC) das preparações. - Exercitar elaboração de ficha Técnica de Preparo. - Avaliar o efeito do uso de micro-ondas na cocção de cereais. -…