Ficha T Cnica ATPS

FICHA TÉCNICA DE PREPARO

Nome da preparação: Arroz branco cozido
Peso total: 26,2kg
Rendimento: 300 porções
Peso da porção: 170g
Ingredientes
Peso Bruto
Peso líquido
Medida caseira
Fator de correção
Fator de cocção
Custo
(R$)
Arroz branco
14 kg
14 kg
2,8 pacotes
1,0
1,97
0,11
Óleo
270 ml
270 ml
1 e 1/3 xícaras
-
-
8,1
Sal
0,25 kg
0,25 kg
1 copo
-
-
0,20
Alho
40 g
40 g
½ xícara
1,0
-
0,45
Modo de preparo: 1. Esquentar a água.
2. Aquecer o óleo.
3. Dourar o alho.
4. Colocar o arroz na água quente.
5. Acrescentar o óleo com alho e o sal.
6. Deixar cozinhar.
7. Separar em cubas.
Observações: 1 colher de servir (cheia)
VET: 275,37 Kcal
Quantidade de Sódio: 775mg

Gramas
Kcal
%VET
Carboidratos
20,6,g
82,48 Kcal
66,12 %
Lipídios
20,2g
18,18 Kcal
29,95 %
Proteínas
2,7g
10,80Kcal
3,92 %

FICHA TÉCNICA DE PREPARO

Nome da preparação: Feijão carioca cozido
Peso total: 15,76kg
Rendimento: 300 porções
Peso da porção: 100g
Ingredientes
Peso Bruto
Peso líquido
Medida caseira
Fator de correção
Fator de cocção
Custo
(R$)
Feijão carioca
8 kg
8 kg
8 Pacotes
1,0
1,97
26,32
Óleo
180 ml
180 ml
2/3 xícara
-
-
5,4
Sal
200g
200g 2/3 xícara
-
-
0,16
Alho
80 g
80 g
½ copo
1,0
-
0,75
Modo de preparo:
1. Retirar partes indesejadas.
2. Aquecer a água.
3. Deixar ferver.
4. Colocar o feijão na água quente.
5. Acrescentar o alho, o óleo, o sal e o caldo de carne.
6. Deixar cozinhar.
7. Separar em cubas.
Observações: 1 colher de servir (cheia)
VET: 104,45Kcal
Quantidade de Sódio: 775mg

Gramas
Kcal
%VET
Carboidratos
9,43g
37,36 Kcal 35,76 %
Lipídios
2,63g
26,37Kcal
25,24 %
Proteínas
10,18g
40,72Kcal
38,98 %

FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO

Nome da preparação: Pirão
Peso total: 30kg
Rendimento: 300 porções
Peso da porção: 100g
Ingredientes
Peso Bruto
Peso líquido
Medida caseira
Fator de correção
Fator de cocção
Custo
(R$)
Água
4L
4L
-
-
-
-
Alho
40 g
40 g
-
-
-
0,22
Sal
10 g
10 g
1 colh. de chá
-
-
0,08
Açafrão
20 g
20 g
2 colh. de chá
-
-
0,29