trabalho de estágio em UAN

Tabela 2: Média do total das grandes refeições servidas pela Quality de acordo com o tipo de distribuição. Unidade Deicmar – Santos/SP, 2007. Tipo de Distribuição Número de refeições/dia Refeitório 260 Transportada (marmitex) 70 Transportada (à granel) 70 Total 400 2.5. Padrão de cardápios Cardápio significa uma seqüência de pratos a serem servidos em uma refeição, ou todas as refeições de um dia ou por um período determinado. O cardápio deve ser composto por saladas, prato base, prato principal, guarnições e sobremesas. As saladas devem variar entre folhas, legumes crus, legumes cozidos, cereais ou massas, leguminosas e miscelâneas (ZANARDI et al., 2003, p. 78). O prato base, ou acompanhamento, deve ser composto por arroz e feijão, o qual poderá ser substituído por outro tipo de leguminosa ou por uma massa. O prato principal, no caso em que houver opções, deve apresentar tipos de carnes diferentes. As guarnições devem combinar com o prato. Quando forem oferecidas duas sobremesas diariamente, uma deve ser fruta e a outra doce (ZANARDI et al., 2003, p. 78). As preparações que compõem os cardápios dependem de muitos fatores, tais como hábitos alimentares dos clientes; situação geográfica do restaurante; apresentação e aspecto dos produtos; componentes e produtos utilizados; produtos concorrentes; tipo de trabalho e contrato do cliente (ZANARDI et al., 2003, p.78). Na elaboração do cardápio devem ser consideradas os tipos de prestações de…