Ficha Tecnica Bife

...............................................................................................................27 4.1.1 cardápio elaborado.............................................................................................27 4.1.2. Ficha técnica/Receituário..................................................................................28 4.1.3 Mapa de previsão de gêneros e custos..............................................................29 4.1.4. Políticas de Compra e…

seja a proximidade de uma feira livre de grande movimentação na cidade de Planaltina, Região Administrativa do Distrito Federal com cerca de 160 mil habitantes . A Tabela 1 descreve os aspectos técnicos do Restaurante: Tabela 1 - Características Técnicas Área 450 m² Funcionamento Almoço – 11hr às 15 hr Dias da semana Terça a Domingo Capacidade 300 clientes/dia Número de mesas 75 Dias de trabalho mês 25 (média de 6 dias por semana) Estrutura Físico-Funcional A Prato Pronto…

[pic] Curso de Nutrição Disciplina: Técnica Dietética III- Aula Prática: “Estudo experimental de Hortaliças e Frutas: variedades, cortes, preparações”. Alunas: Marjorie Monteiro Martins Jênnifer da Silva Rodrigues Luzimeire de Souza Silva Lígia Maria da Silva Professoras: Liliana Mistura Priscila Chasseraux Santo André 2011 Procedimentos técnicos para a salada de maionese: Pesar separadamente cada alimento; Ferver

pouco da sua história. No que diz respeito à culinária Madeirense irei focar a sua história, de alguns produtos característicos, falarei também de quais os pratos tradicionais, como o milho frito, os bifes de Atum e do Famoso Bolo do Caco, e a qual forma de os confecionar e as respetivas fichas técnica. Gastronomia Madeirense Conhecida como a “Pérola do Atlântico”, a Ilha da Madeira garante aos turistas umas feiras maravilhosas, devidos as belas paisagens, ao clima ameno, a…

Bacalhau à Gomes de Sá FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO Nº de porções: INGREDIENTES Unidade Medida Caseira (QT) PB FC PL PC Quantidade Total (QT) Lombo de bacalhau dessalgado g 300 Azeite ml 300 Tomilho fresco Custo Porção Custo Preparação 1 colher de sopa Cebola g 200 Folha de louro unidade 2 Alho dente 2 Sal q.b. Pimenta-do-reino branca em grãos q.b. Salsinha picada 2 colheres de…

que apresenta um vasto potencial de crescimento. 3 “Afinal comer bem não é comer muito, mas sim provar sabores e aromas que nos fazem recordar alguma sensação especial. Cozinhar bem não é simplesmente pôr umas batatas fritas ao lado de um bife, mas sim combinar diferentes texturas, sabores e aromas. “ Público alvo 4  O fator preço ainda exerce forte influência, na decisão de aquisição por parte do consumidor, no entanto a procura de produtos "Gourmet" tem…

espaço e ambiente, materiais disponíveis – utensílios cozinha e serviço, etc. Regras e fatores que determinam um cardápio Conhecimentos culinários Tempo de preparo x MO x equipamentos Ficha técnica Percaptas / Fator de correção Escolha de Pratos Custos e preço de venda Padrão de cardápio e técnica de serviço (à la carte, churrascaria, self-service, institucional, etc) Sazonalidade Aspectos importantes: Deverá ter um aspecto visual atraente e de fácil assimilação,…

usam de cortinas de ar na parte superior das Portas, para impedir a entrada de insetos e a contaminação externa; FICHA TÉCNICA COZINHA INDUSTRIAL SEBRAE - Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Mato Grosso do Sul Av. Mato Grosso, 1661 - Centro - CEP 79002-950 - Campo Grande/MS 0800-570-0800 - www.sebrae.com.br/uf/mato-grosso-do-sul Quatro -emprego de técnicas para conservação de alimentos perecíveis; -instalação de sistema de circulação e refrigeração de ar,…

mais tipos diferentes de alimentos e técnicas mais refinadas de culinária. Foi durante este período que peixes e carnes defumadas, massas, verduras e legumes, chocolate, gelados, vinhos e bebidas alcoólicas foram importados do estrangeiro. Pelo menos para a aristocracia urbana e nobres das províncias, isto abriu as portas para a criativa integração desses novos alimentos com pratos tradicionais russos. O resultado é uma forma extremamente variada de técnicas, temperos e combinações.…

120 18.10.1 - Strogonoff de Carne..................................................................................120 18.10.2 - Bife Grelhado.............................................................................................120 18.10.3 – Bife Grelhado............................................................................................121 18.10.4 - Bife à Parmegiana.....................................................................................121 18.10.5 - Carne…