cozinha insdustrial

É muito importante observar os seguintes itens críticos:
-condições de higiene ambiental;
-armazenamento e acondicionamento da matéria-prima e do produto final;
-condições de trabalho (locais muito quentes pouco arejados podem ocasionar uma série de
(Problemas);
-higiene do ambiente, destacando-se pisos, paredes, bancadas, equipamentos, utensílios e recipientes;
-freezers e refrigeradores para proteção e conservação dos alimentos, bem como a forma de
Acondicionamento e armazenamento dos produtos;
-asseio pessoal e hábitos higiênicos;
-higiene das instalações sanitárias;
-colocações de telas nas janelas e, em alguns casos, usam de cortinas de ar na parte superior das
Portas, para impedir a entrada de insetos e a contaminação externa; FICHA TÉCNICA
COZINHA INDUSTRIAL
SEBRAE - Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Mato Grosso do Sul
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Quatro
-emprego de técnicas para conservação de alimentos perecíveis;
-instalação de sistema de circulação e refrigeração de ar, através de processo de insuflação e
Exaustão.
São procedimentos indispensáveis, para manter a higiene na produção de alimentos:
-seguir a legislação vigente, estabelecida pela Vigilância Sanitária, higienizando com água e sabão,
Todos os dias, os pisos, paredes e bancadas, que devem ser compostos de materiais laváveis e
Impermeáveis;
-manter equipamentos, utensílios e recipientes em bom estado de conservação e higiene, para que
Não acumulem resíduos alimentares e favoreçam a contaminação do produto final;
-em relação à condição de armazenamento e acondicionamento dos produtos, as áreas destinadas a
Depósito deve ser bem arejado, e os produtos, mantidos sobre estrados a20 cm do chão e da
Parede;
-os funcionários devem trabalhar com boa apresentação pessoal, uniformes de cor clara, calças
Adequadas e cabelos curtos, mãos