Ficha técnica de preparação culinária

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO – RECEITA DE FAMÍLIA | Nome técnico: Macarrão Cozido aos Dois Molhos com Frios, Embutidos, Champignon, Tomate, Cebola e Condimentos. | Rendimento total: 5 kg | | Peso por porção: 150 gramas | Nome fantasia: Macarronada Supimpa da tia Tina | Utensílios e Equipamentos: Panela, Escorredor, Faca, Colher, Tábua de Corte e Fogão. | Classificação: Massas | Grau de dificuldade: Médio | | | | Ingredientes | Quantidade | Medidas Caseiras | Custo R$ | | Peso Bruto | Peso Líquido | | | Macarrão com Ovos (Ninho) | 800 gramas | 800 g | 2 pacotes | 4,10 | Linguiça Calabresa | 340 gramas | 340 gramas | 3 ½ xícaras de chá | 2,88 | Presunto cozido | 450 gramas | 450 gramas | 4 ½ xícaras de chá | 4,53 | Bacon | 140 gramas | 100 gramas | 1 ½ xícara de chá | 4,40 | Queijo Mussarela | 400 gramas | 400 gramas | 4 xícaras de chá | 7,65 | Champignon | 100 gramas | 100 gramas | 1 xícara de chá | 2,99 | Tomate fresco | 63 gramas | 58 gramas | 4 unidades | 1,22 | Cebola in natura | 52 gramas | 45 gramas | 4 unidades | 0,98 | Alho | 15 gramas | 10 gramas | 3 dentes | 0,37 | Sal Iodado | 5 gramas | 5 gramas | 1 colher de sobremesa | 0,08 | Molho de Tomate Pronto | 700 gramas | 5 gramas | 2 unidades de 350 g. | 1,98 | Molho Branco Pronto | 350 gramas | 5 gramas | 1 unidade de 350 g. | 4,79 | Salsinha e Cebolinha desidratadas | 10 gramas | 10 gramas | 1 colher de sopa | 4,15 | QUANTIDADE TOTAL | 2,636 kg | 1, 529 kg |…

COMERCIAL CASA DO COMÉRCIO MIRIAM DOS SANTOS CABRAL FICHA TÉCNICA COZINHA GREGA Salvador 2014 SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL CASA DO COMÉRCIO FICHA TÉCNICA COZINHA GREGA Salvador 2014 ÍNDICE 1. APRESENTAÇÃO 05 2. CONCEITOS IMPORTANTES 06 3. OBJETIVOS 07 4. HISTÓRIA DA CULINÁRIA GREGA 08 5. ENTRADA – Elliniki Horiatiki 10 5.1 FICHA TÉCNICA …

conhecimentos e habilidades no preparo de diversos tipos de pratos quentes e frios da culinária típica regional brasileira, em conformidade com as normas de higiene e manipulação de alimentos. Temas Norteadores Higiene e saúde do manipulador de alimentos; materiais e utensílios de trabalho; etapas da confecção de pratos tradicionais da culinária brasileira. Competências Específicas Indicadores de aprendizagem Desenvolver boas práticas na manipulação de alimentos, com a…

austro-asiáticas (vietnamita). * Apostila Prática do Módulo de Cozinha Asiática/Chinesa Este curso tem por finalidade fornecer uma base culinária e teórica da cozinha chinesa, enfatizando suas principais características e produtos. Serão apresentados fundamentos, habilidades e técnicas de preparo dos principais pratos e produções. Os principais ingredientes serão mostrados e orientados, levando o aluno a desenvolver suas habilidades de incorporar sabores…

TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA COZINHA BRASILEIRA CULINÁRIA DA REGIÃO CENTRO OESTE Mato Grosso, Goiás, Mato Grosso do Sul e Brasília. “A culinária é a primeira manifestação de cultura de um povo” Por: Eliane L. de Arruda 2015 CST – GASTRONOMIA – IIº SEMESTRE – 2015 Região Centro Oeste Aula pratica com interação entre os…

3° Aula Prática Definir molho espanhol e de tomate e conhecer os derivados Definir molho holandês Conhecer os critérios de avaliação da manteiga composta * Molho espanhol * Molho de Tomate * Molho Holandês * Manteiga maitre d’hôtel “guardar para dia de carnes” * Branquear vagem FICHA TÉCNICA DE PRODUÇÃO CULINÁRIA | Receita: Molho Espanhol | Ingredientes | Quantidade | Unidade | Mirepoix em cubos médios | 120 | Gramas | Manteiga clarificada | 60+20 |…

MOLHOS CLÁSSICOS DA CULINÁRIA FRANCESA A culinária francesa é composta de ingredientes básicos e carrega forte aspecto cultural do seu país, onde as comidas são preparadas com delicadeza e técnica. Em toda região do país existe uma comida tradicional apreciada por moradores e turistas, sendo os alimentos e pratos diferentes em toda região. Entre os ingredientes vegetais usados nas receitas incluem o alho-poró, berinjela, batata, cebola, cenoura, abobrinha, nabo, feijão verde e…

............................ 9 Conclusão .................................................................................................................................................... 11 Bibliografia ................................................................................................................................................. 12 Anexo A –…

RESTAURANTE………………….......…………...............….....7 1.1 EVOLUÇÃO DA ARTE CULINÁRIA..................................................................7 1.2 RESTAURANTES PASSADO X PRESENTE....................................................9 1.3 OS TRÊS GRANDES PILARES DA ALIMENTAÇÃO......................................11 1.4 CONCEITOS DE RESTAURANTES.................................................................11 1.5 MOTIVAÇÃO PARA BUSCA DE LOCAIS DE…

Qualidade/Técnicas Culinárias PROFESSOR: Alcides Ricardo e Renata Torres TURMA/PERÍODO: 1º Nº De PRÁTICAS: 01 DATA: 25 e 26 de novembro 2014. TEMA: Produção de Brigadeiro OBJETIVO: Realizar aula prática com alunos sobre produção de Brigadeiro. CONTÉUDO: Higienização de equipamentos e utensílios; Higienização do manipulador; EPIs para manipulação Mise en place. Técnicas culinárias para produção de…