ROTEIRO DE PR TICA Brigadeiro corrigido

ROTEIRO DE PRÁTICA
CURSO: Técnico em Serviços de Restaurante e Bar

DISCIPLINA: Higiene e Controle de Qualidade/Técnicas Culinárias

PROFESSOR: Alcides Ricardo e Renata Torres

TURMA/PERÍODO: 1º

Nº De PRÁTICAS: 01

DATA: 25 e 26 de novembro 2014.

TEMA:

Produção de Brigadeiro

OBJETIVO:
Realizar aula prática com alunos sobre produção de Brigadeiro.

CONTÉUDO:
Higienização de equipamentos e utensílios;
Higienização do manipulador;
EPIs para manipulação
Mise en place.
Técnicas culinárias para produção de brigadeiro.

METODOLOGIA/PROCEDIMENTOS:

A turma será separada em dois grupos que serão subdivididos em 2 grupos menores, que serão alocados em 2 bancadas para execução das tarefas.

AVALIAÇÃO:

Os alunos serão avaliados de acordo com desempenho no momento da prática.

RECURSOS/MATERIAL:

ITENS NECESSÁRIOS
Itens equipamentos e utensílios
Quantidade Total
Balança
01
Depósito
02
Colheres grandes
04
Colheres pequenas
04
Panela grande
02 und
Boleadores
02 und
Bandejas
03 und
Embalagem
500 und
Luvas
15 pares
Toucas
15 und
Máscaras
15 und
Aventais
4 und
Papel Tolha
Quant suficiente
Papel Filme
Quant suficiente
Tapetinho
500 und
Cestinha
500 und
Raladores
02 und

LISTA DE INSUMOS

Insumos/Marca
Unidade
Quantidade
Insumos Substitutos
Leite condensado
Latas
3

Manteiga g 60

Chocolate branco xícara 03

Damasco g Qt. Basta

PROFESSOR

INSTITUTO FEDERAL DE CIÊNCIA, EDUCAÇÃO E TECNOLOGIA DO PIAUÍ.

FICHA TÉCNICA

Curso Técnico em Serviço de Bar e Restaurante
Disciplina: Professor:
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
TEMA DA AULA: Brigadeiro branco c/ damasco
Preparação: brigadeiro branco c/ damasco
Porções: 120 und

Ingredientes

Quantidade Total