Molhos Clássicos da Culinária Francesa

MOLHOS CLÁSSICOS DA CULINÁRIA FRANCESA
A culinária francesa é composta de ingredientes básicos e carrega forte aspecto cultural do seu país, onde as comidas são preparadas com delicadeza e técnica. Em toda região do país existe uma comida tradicional apreciada por moradores e turistas, sendo os alimentos e pratos diferentes em toda região.
Entre os ingredientes vegetais usados nas receitas incluem o alho-poró, berinjela, batata, cebola, cenoura, abobrinha, nabo, feijão verde e cogumelos. A forma requintada pela qual são preparados deixam os alimentos preparados com um sabor único. Tomates, pêssegos, damascos, framboesas, groselhas, maças, uvas: são ingredientes usados na preparação de tortas.
A cozinha clássica francesa, que inclui alguns pratos clássicos regionais, são preparados com creme baseado em molhos, utilizados para acompanhar, umidificar e condimentar os mais diversos tipos de alimentos, dando um toque à apresentação artística de cada prato.
Por volta do século XVIII, Antoine Carême (1784-1833) e Auguste Escoffier (1846-1935), contribuíram para uma simplificação e padronização das receitas de molhos e preparações em geral. Fundaram a Nouvelle Cuisine, que aboliu os molhos de longo processo de cocção, trazendo influências orientais para a cozinha francesa que até então era legitimamente enraizada nos costumes franceses.
Porém o molho béchamel é muitas vezes atribuído à François Pierre de la Varenne, e seu lema em comida era "Santé, moderação, raffinement" (saúde, moderação, requinte.)
Os 5 molhos clássicos da Cozinha Francesa são:
Bechamél (branco, à base de leite acrescido de aromatizantes e agente espessante: o roux (mistura de farinha e manteiga);
Velouté (à base de líquidos (caldo de frango ou, peixe ou, carne) acrescido de aromatizantes e agente espessante: o roux);
Espagnolle (molho obtido através da redução parcial de fundos (carne) acrescido de extrato de tomate, aromatizante e agente espessante: o roux);
Hollandaise (emulsão a base de