Ficha Tecnica Culinaria

ssificação: 3 (em 5) Ficha técnica: Título Original: “Comme un Chef”. Título em Portugal: “O Chef”. Título no Brasil: Realizador: Daniel Cohen. Guião: Daniel Cohen. Elenco: Michaël Youn, Jean Reno, Raphaëlle Agogué, Julien Boisselier, Salomé Stévenin, Serge Larivière, Issa Doumbia, Bun Hay Mean, Pierre Vernier, Santiago Segura. DEC 4 Resenha Crítica: "O Chef" Quando vamos a um restaurante muitas das vezes não temos a noção de todo o esforço dos cozinheiros…

Tecnólogo em Gastronomia é um profissional de nível superior capacitado a atuar em todas as áreas do conhecimento em que a alimentação esteja relacionada. O profissional está capacitado para conceber, planejar, gerenciar e operacionalizar produções culinárias atuando nas diferentes fases dos serviços de alimentação. Com a proposta de uma gastronomia mais reflexiva, esse profissional aprende a considerar os aspectos culturais, econômicos e sociais para desenvolver tais…

FICHA TÉCNICA: HORA SAUDÁVEL Categoria: Sucos Nome da preparação culinária: Suco de Açaí Ingredientes Medida Caseira Padrão Peso Bruto (g) Valor (R$) Peso Líquido (g) F.C PC(VN) (g) PC (g) Valor (R$) Polpa de Açai 1 xic cha 100 100 1 100 Agua 1 copo 172 172 1 172 Açucar 1 col sopa 28 28 1 28 Total Valor porção Nome da preparação culinária: Suco de Uva Ingredientes Medida Caseira

hipercrítico (custo muito alto) Áreas da aromaterapia  Ambiental      Clínica Educacional Estética e corporal Hospitalar Organizacional Sugestões de uso Difusor Ambiental / Spray  Banhos Colar aromático Compressas  Cosméticos Culinária Escalda-pés Gargarejo Massagem Pano de chão Aromaterapia Inalação “A administração dos óleos essenciais por inalação, além de bastante segura, é talvez o canal mais eficiente para atingir o sistema nervoso central.…

pax e é especializado em gastronomia italiana; Nossa Senhora da Vitória (figura 08): especializado na culinária contemporânea internacional, o Restaurante Vitória abre para jantar com serviço de inglesa indireta e tipologia de venda a la carte e table d’hote, mediante reserva antecipada, tem capacidade para 250 pax, fica aberto durante todo ano; Rancho do Pescador: especializado na culinária local, baseada em petiscos e frutos do mar, permanece aberto durante todo ano. …

para a composição do cardápio 8 2.2 Avaliação da brigada de produção e infra-estrutura 10 2.3 Critérios adotados na elaboração do layout do cardápio 11 3. PRECIFICAÇÃO E ANÁLISE DE MERCADO DO CARDÁPIO 3.1Elaboração das fichas técnicas 13 3.2 Preço de Venda ........................................................................................... 20 APENDICE ................................................................................................

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO CEARÁ. CURSO TÉCNICO SUBSEQUENTE EM SERVIÇOS DE RESTAURANTE E BAR DISCIPLINAS: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA E TÉCNICAS E HABILIDADES CULINÁRIAS PROFESSORAS: ELISÂNGELA SOUSA E GABRIELE GRUSKA EQUIPE: VALDENICE LOPES, LAÍS VIDAL E MARCELO SILVA. RELATÓRIO SOBRE A AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE DOS BOLOS DE BANANA COM CASCA E MAÇÃ COM FARINHA DE LINHAÇA, REALIZADOS POR VINTE E CINCO PROVADORES NO IFCE/ CAMPUS ACARAÚ. ACARÁU/CE 24 DE…

DE AÇÚCAR E SUA INFLUÊNCIA NO BRASIL 13 4.5. AÇÚCAR: OS TIPOS 15 4.5.1 AÇÚCAR: AS TÉCNICAS DE UTILIZAÇÃO 15 4.5.2 A UTILIZAÇÃO DO AÇÚCAR NA CULINÁRIA BRASILEIRA 15 4.6. DOCES TÍPICOS DO BRASIL 21 5. CONCLUSÃO 27 6. REFERÊNCIAS . 28 Anexo 1 – Exemplo da Utilização do Açúcar na Culinária Nacional 24 a. Bolo Sousa Leão 29 b. Bolo de Rolo 31 c. Cocada 32 d. Quindim 33 Anexo 2 – Exemplo da Utilização do Açúcar na Culinária Internacional 33 a. Merengues 33 b. Macarron 37 c. Bolo Inglês 37 …

Azevedo tem na elaboração e representação de relatório por cada aluno da nona seria do ensino fundamental baseados na oficina de culinária da cultura africana a ser executada através do projeto “Escola Aberta” 5 - OBJETIVOS: 5.1 – Objetivo Geral: Implantar pratica culturais envolvendo todas as disciplinas mas tendo a oficina de “ culinária e cultura africana “ do projeto “Escola abertas” como base para o desenvolvimento de temática do eixo…

recebimento e armazenamento dos mesmos;executar cálculos de valor nutritivo;rendimento e custos das refeições/preparações culinárias;implan- tando,coordenando e supervisionando as atividades de pré-preparo,preparo, distribuição e transporte de refeições,devendo também coordenar o desenvol- vimento de receituários e respectivas fichas técnica, avaliando periodicamente as preparações culinárias. Deve estabelecer e implantar procedimento opera- cionais padronizados;elabore e…