Trabalho de fundamentos

A alimentação é umas das atividades mais importantes do ser humano pois é através dela que conseguimos ingerir os nutrientes necessários para uma vida saudável.O profissional que estuda a ingestão mais correta de nutrientes para cada pessoa,estuda tipos de alimentos e sua interação com os processos metabólicos e fisiológicos,levando em conta a doença e a saúde, em nível comunitário ou individual,esse profissional é o nutricionista. A área de atuação de um nutricionista é bem ampla , uma dessas área é a área de produção . Um nutricionista na área de produção é responsável por planejar, organizar, dirigir,supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição,além de realizar assistência e educação nutricional a coletividade ou indivíduos sadios ou enfermos em instituições publicas ou privadas.Para realizar tais atribuições ,o profissional deverá planejar e supervisionar a execução da adequação das instalações bem como o dimensionamentos da seleção de compras e a manutenção da mesma;elaborar e avaliar cardápios, adequando-os ao perfil epidemiológico da clientela atendida;selecionar fornecedores,incluindo compra de alimentos, recebimento e armazenamento dos mesmos;executar cálculos de valor nutritivo;rendimento e custos das refeições/preparações culinárias;implan- tando,coordenando e supervisionando as atividades de pré-preparo,preparo, distribuição e transporte de refeições,devendo também coordenar o desenvol- vimento de receituários e respectivas fichas técnica, avaliando periodicamente as preparações culinárias. Deve estabelecer e implantar procedimento opera- cionais padronizados;elabore e implemente o manual de boas práticas,implante coordene e supervisione as atividades de higienização de ambientes,veículos de transporte de alimentos ,equipamentos e utensílios,executando dessa forma, programas de treinamento,atualização e aperfeiçoamento de colabora- dores . O profissional de nutrição deve ainda desenvolver métodos de controle