Trabalho Importancia Ficha Tecnica

MARKETING II PROFESSOR: EUSTÁQUIO MACHADO ALUNA: DIANA PENNA FICHA TÉCNICA – O QUE É E COMO FUNCIONA A ficha técnica é uma ferramenta fundamental na profissionalização dos serviços de alimentação de grande ou pequeno porte, importante na tomada de decisões e na orientação operacional. É usada como instrumento de padronização e controle de qualidade, no controle de desperdícios, controle de custos, na programação de compras e na apuração dos preços de venda. Por ser um instrumento de fundamental importância para o procedimento de gestão, a ficha técnica precisa ser simples de forma a facilitar seu uso e entendimento, basicamente consta do nome do prato, rendimento ou número de porções, ingredientes, quantidades, unidades de medida caseira, valor dos produtos e modo de preparo. Outras informações são peculiares a cada restaurante. Para o levantamento de custos importam somente as quantidades em gramas, litros ou unidade, conforme o ingrediente comprado e o valor dos produtos. Para a produção deve-se considerar a quantidade em medidas caseiras, eventualmente gramas, e o modo ou dicas de preparo. Uma foto é fundamental para facilitar a montagem e garantir a padronização. A primeira preocupação do gestor de um empreendimento gastronômico é: garantir a qualidade dos produtos produzidos, não só do ponto de vista da segurança alimentar, mas também da confiabilidade do processo. BENEFÍCIOS DA FICHA TÉCNICA A ficha técnica é um instrumento gerencial e de apoio operacional…

O QUE É UMA FICHA TÉCNICA ? QUAL O SEU VERDADEIRO SIGNIFICADO? A ficha técnica de preparo é um instrumento fundamental na profissionalização de qualquer unidade de Alimentação e Nutrição. FICHA TÉCNICA Consiste em normas e procedimentos a serem seguidos INSTRUMENTO DE PADRONIZAÇÃO CONTROLE DE QUALIDADE DESPERDÍCIO CUSTOS PROGRAMAÇÃO DE COMPRAS ALGUNS DOS UTENSÍLIOS NECESSÁRIOS Balança eletrônica. Copos de medida em mililitros e gramas.…

Em geral, as fichas técnicas devem ter as seguintes informações: 1 – Nome do item 2 – Rendimento total – número de serviços 3 – Tamanho da porção 4 – Lista de ingredientes 5 – Preparação e métodos 6 – Tempo de cozimento e temperatura 7 – Instruções especias se necessárias 8 – Custo da receita Razões para implantação do sistema de fichas técnica com receitas padronizadas incluem: 1 – Compras controladas, sem a ficha técnica seria impossível gerenciar os custos das refeições e…

estiveram ligados à minha formação e vivência. A os colaboradores Graça, Pedro e Fernando pela presença sempre constante e o auxílio mútuo na busca do conhecimento. 5 Resumo O objetivo do atual trabalho e avaliar a elaboração de preparações típicas em restaurante do tipo “Self-service” através de fichas técnicas. O atual trabalho consiste em estudo de caso descritivo em um restaurante Self-Service do Distrito Federal. Foram analisadas 20 receitas típicas diferentes em duplicata.…

evitando sobras e permitindo um maior levantamento do custo da preparação. MARTINS apud GUIMARÃES, 2003 21/05/2014 Procedimentos operacionais padronizados Para Campos(1992) Registrar as técnicas pessoais como também as técnicas da empresa e difundir essa técnica através da educação e treinamento; Permite a melhoria da intercambialização , dimensional, funcional e de componentes; A mínima utilização de componentes; Melhoria e garantia da confiabilidade, fabricação com…

METODO ENGENHARIA Sonho, Causa e Valores Essenciais Nosso Sonho: a Método é uma empresa de gente feliz, que realiza os sonhos dos clientes, compartilhando a riqueza gerada e atuando globalmente. Nossa Causa: ser agente de mudança e progresso da Engenharia, da comunidade e de todas as pessoas envolvidas, unindo e mobilizando talentos e competências da cadeia de valor. Tudo começou com um sonho; com o desejo de fazer diferente, de fazer cada vez melhor: estabelecer relações humanas…

sistemas Colibri e Girassol na gestão de estoques .................... 39 7. Bibliografia ................................................................................................................ 46 3 Lista de Ilustrações Figura 1 – Gráfico de custos de estoque ..................................................................................... 7 Figura 2 – Curva ABC…

Por que usar ficha técnica com receitas padronizadas? A ficha técnica com a padronização de receitas controla a quantidade assim como a qualidade da produção da cozinha. Consiste em normas e procedimentos a serem seguidos na preparação e serviço de cada um dos itens do menu. A padronização da receita é a chave da consistência do menu, e o sucesso operacional. A ficha técnica é um instrumento fundamental em qualquer cozinha de restaurante e quanto maior for o grau de precisão da…

PADRONIZAÇÃO DO RECEITUÁRIO E IMPLANTAÇÃO DE FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO (FTP) EM UMA PIZZARIA CORREIA, M. H. S.; REIS, P. C. S. G.; SANTIAGO, R. A. C.; SOUZA, L.. G. ludimila.nutri@gmail.com Palavras-chave: Ficha técnica; pizza; unidade de alimentação e nutrição INTRODUÇÃO As pizzarias são consideradas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN´s) por executarem as atividades descritas pelo Conselho Federal de Nutricionistas, na Resolução CFN 380/05. Em países como o…

realidade de grande parte das indústrias de Franca. Indústrias que crescem e trabalham de maneira empírica, sem conhecimento técnico, aprendendo através dos erros a administrar, produzir e a ganhar dinheiro. Normalmente depois de algum tempo, trabalhando e produzindo de forma irracional e com uma administração inconsistente, é que os gestores começam a perceber que estão em um caminho fadado ao fracasso, e tentam organizar e retomar o curso correto para sua sobrevivência. Na…