Gestão de Estoque em Restaurante

Universidade Veiga de Almeida.
Gestão Empresarial

GESTÃO DE ESTOQUES DE RESTAURANTES

Rio de Janeiro

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Curso: Gestão empresarial

GESTÃO DE ESTOQUES DE RESTAURANTES

Projeto Final
Coordenador:
Prof.
Autores:

2

Sumário
1. Introdução ................................................................................................................... 6
2. Base Teórica sobre Gestão de Estoques ................................................................... 7
2.1. Dinâmica de consumo de produtos ao longo do tempo ....................................... 7
2.2. Estoque de Segurança ......................................................................................... 8
2.3. Tamanho de Lote Econômico .............................................................................. 9
2.4. Nível de Reposição e Intervalos de Revisão Fixos ............................................ 10
2.5. Just in Time ........................................................................................................ 10
2.6. Teoria das Restrições ........................................................................................ 11
2.7. Curva ABC ............................................

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11

3. Base Teórica sobre Gestão de Estoques de Restaurantes ..................................... 13
3.1. Tipo de Restaurante e seu Tipo de Serviço ....................................................... 13
3.2. Compras ............................................................................................................. 14
3.3. Recebimento de Mercadorias ............................................................................ 15
3.4. Estocagem de mercadorias ............................................................................... 16
3.5. Produção ............................................................................................................ 20
3.6. Vendas