Ficha técnica feijoada

FICHA TÉCNICA | Parte Frontal (Gerencial) | Nome da Preparação: | FEIJOADA CARIOCA | Referência: | Rendimento: 500 PESSOAS | Produtos | Qtd. | Unid. | Valor | FC | Qtd. | Valor | % de | | líquida | | unit. | | bruta | total | partic.. | Feijão preto | 35 | Kg | 3,90 | 1 | 35 kg | 136,5 | 3500 | Cebola branca | 10,5 | Kg | 1,70 | 1,06 | 11,13kg | 18,92 | | Hortelã (folhas) | 0,500 | kg | 6,5 | 1,10 | 550g | 3,57 | | Louro | 0,010 | kg | 19,00 | 1 | 10g | 0,19 | | cebolinha | 0,500 | kg | 6,50 | 1,10 | 550g | 3,57 | | Alho | 0,200 | kg | 9,00 | 1,08 | 216g | 1,94 | | Pimenta do reino em pó | 0,020 | kg | 12,00 | 1 | 20g | 0,24 | | Charque trazeiro | 30 | Kg | 14,50 | 1 | 30 kg | 435,00 | | Coxão duro | 25 | kg | 12,00 | 1,16 | 29 kg | 348,00 | | Lingüiça calabresa | 15 | Kg | 8,90 | 1 | 15 kg | 133,50 | | Paio | 15 | Kg | 12,00 | 1 | 15 kg | 180,00 | | Bacon | 5 | kg | 9,80 | 1 | 5 kg | 49,00 | | Costelinha suína defumada | 10 | Kg | 19,00 | 1 | 10 kg | 190,00 | | Orelha de porco | 6 | Kg | 8,90 | 1 | 6 kg | 53,40 | | Lombo salgado suíno | 18 | Kg | 9,90 | 1 | 18 kg | 178,20 | | Rabo de porco | 6 | Kg | 13,00 | 1 | 6 kg | 78,00 | | Pé de porco | 10 | Kg | 7,00 | 1 | 10 kg | 70,00 | | | | | | | | | | Couve folha | 50 | Kg | 6,00 | 1,64 | 82 kg | 429,00 | | Alho | 50 | G | 9,00 | 1,08 | 54g | 0,48 | | Bacon | 3 | Kg | 9,80 | 1 | 3 kg | 29,4 | | Arroz parborizado | 15 | Kg | 3,00 | 1 | 15 kg |

1º Feijoada e Gastronomia de Boteco Com a meta na divulgação das técnicas, costumes e sabores da gastronomia regional popular, o grupo “Gastro&Eventos Unorp” , promove o “1º Festival de Feijoada e Gastronomia de Boteco”, com o objetivo de arrecadação de fundos para a Instituição “ONG”. Uma deliciosa feijoada acompanhada com os populares quitutes de boteco, direcionada aos amantes do pagode, com show acústico do Grupo “Sensação”. Nossos amigos se deliciarão e dará segmento a esta…

Módulo 12 e 20 – Cozinha Tradicional Portuguesa I e II Índice Bacalhau á Zé do Pipo 3 Feijoada á Transmontana 4 Arroz de Carqueja 6 Bacalhau á Cobra 5 Raia com molho Pitau 7 Sopa da pedra 8 Bifes de atum 9 Pataniscas de bacalhau 10 Raia com molho Pitau 11 Arroz de Carqueja 12 Ficha Técnica Nome: Bacalhau á Zé do Pipo Codificação: Continente: País: Região: Porções: 4 Classe: Tempo de preparação: Tempo de Confecção: Ingredientes:…

avaliação corrigida: SITUAÇÃO PROBLEMA Você foi recrutado para trabalhar em uma das 16 Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) na Vila Olímpica (Vila dos Atletas) nas Olimpíadas de 2016. Show, não?! Contudo, “grandes poderes trazem grandes responsabilidades” disse o tio de um amigo meu em seu leito de morte... E, dentre as suas atribuições, o COI (Comitê Olímpico Internacional) colocou a rotulagem das preparações que serão ofertadas para atletas e comissões técnicas da Vila durante…

Ficha Técnica de Preparação NOME DA PREPARAÇÃO: Abobrinha refogada |INGREDIENTES |Peso Bruto |Peso Líquido |FC |Per capita |Modo de Preparo | |Óleo de soja |224g |224g |1,0 |0,78g | …

BRASÍLIA FACULDADE DE CIÊNCIAS DA SAÚDE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIAS DA SAÚDE Cultura Alimentar e Alimentação Saudável RAQUEL BRAZ ASSUNÇÃO BOTELHO Wilma Maria Coelho Araújo Presidente da Banca Maria do Carmo Soares de Freitas Membro da Banca Elizabeth Maria Talá de Souza Membro da Banca Anadergh Barbosa-Branco Membro da Banca Brasília/2006 Bethsáida Soares Schmitz Membro da Banca Marina Ito Suplente da Banca 5 Botelho, Raquel Braz Assunção Cultura Alimentar e Alimentação…

LEGUMINOSAS ITEM PONTUAÇÃO Padrão Trabalho Introdução 1 Objetivos Materiais e Métodos 2 Resultado e Discussão 3 Conclusões 1 Referencias 0,5 Ficha técnica 1,5 Ponto quantitativo 1 Total 10 Aracaju,outubro de 2013 INTRODUÇÃO As leguminosas são grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso.Algumas espécies podem ser consumidas quando ainda verdes (ervilhas e vagens).Os grãos apresentam uma envoltura de celulose que representa 2 a…

• Fazer treinamentos semestrais com os colaboradores. G) INDICADORES ESTRATÉGICOS H) PLANO DE AÇÃO DEFINIÇÃO DE UM PROCESSO DE TRABALHO A) NOME DO PROCESSO Preparo de um prato - Feijoada B) FINALIDADE DO PROCESSO Comercialização do Prato C) LIMITES DO PROCESSO • Compra da matéria prima • Distribuição D) CLIENTE Clientes do restaurante E) SAÍDA Serviço de entrega F) ATIVIDADES Compra (…

Graduação em Nutrição Disciplina: Técnica Dietética I Profª Natália Carvalho M. de Vasconcelos Março de 2015 Determina o quanto do alimento será disponível  Define a quantidade de alimentos a ser comprada;  Estima as perdas durante o preparo, limpeza e subdivisão do alimento;  Permite comparar preços: in natura x pré-preparados. Planejamento inadequado Preferências alimentares Desperdício Manipulação imprópria Mau uso de equipamentos e utensílios Tipo de aquisição;…

FICHA TÉCNICA ALIMENTOS CONGELADOS Idéias de Negócio A Idéia de Negócio é um material meramente informativo acerca dos empreendimentos existentes no segmento correspondente ao seu título. Os dados apresentados são extraídos de publicações técnicas e, em linhas gerais, não têm a pretensão de ser um guia para a implementação dos respectivos negócios. É destinada apenas à apresentação de um panorama da atividade ao futuro empresário, que poderá enriquecer suas idéias com as…