Ficha técnica feijoada

FICHA TÉCNICA | Parte Frontal (Gerencial) | Nome da Preparação: | FEIJOADA CARIOCA | Referência: | Rendimento: 500 PESSOAS | Produtos | Qtd. | Unid. | Valor | FC | Qtd. | Valor | % de | | líquida | | unit. | | bruta | total | partic.. | Feijão preto | 35 | Kg | 3,90 | 1 | 35 kg | 136,5 | 3500 | Cebola branca | 10,5 | Kg | 1,70 | 1,06 | 11,13kg | 18,92 | | Hortelã (folhas) | 0,500 | kg | 6,5 | 1,10 | 550g | 3,57 | | Louro | 0,010 | kg | 19,00 | 1 | 10g | 0,19 | | cebolinha | 0,500 | kg | 6,50 | 1,10 | 550g | 3,57 | | Alho | 0,200 | kg | 9,00 | 1,08 | 216g | 1,94 | | Pimenta do reino em pó | 0,020 | kg | 12,00 | 1 | 20g | 0,24 | | Charque trazeiro | 30 | Kg | 14,50 | 1 | 30 kg | 435,00 | | Coxão duro | 25 | kg | 12,00 | 1,16 | 29 kg | 348,00 | | Lingüiça calabresa | 15 | Kg | 8,90 | 1 | 15 kg | 133,50 | | Paio | 15 | Kg | 12,00 | 1 | 15 kg | 180,00 | | Bacon | 5 | kg | 9,80 | 1 | 5 kg | 49,00 | | Costelinha suína defumada | 10 | Kg | 19,00 | 1 | 10 kg | 190,00 | | Orelha de porco | 6 | Kg | 8,90 | 1 | 6 kg | 53,40 | | Lombo salgado suíno | 18 | Kg | 9,90 | 1 | 18 kg | 178,20 | | Rabo de porco | 6 | Kg | 13,00 | 1 | 6 kg | 78,00 | | Pé de porco | 10 | Kg | 7,00 | 1 | 10 kg | 70,00 | | | | | | | | | | Couve folha | 50 | Kg | 6,00 | 1,64 | 82 kg | 429,00 | | Alho | 50 | G | 9,00 | 1,08 | 54g | 0,48 | | Bacon | 3 | Kg | 9,80 | 1 | 3 kg | 29,4 | | Arroz parborizado | 15 | Kg | 3,00 | 1 | 15 kg | 45,00 | | Farinha de mandioca | 25 | Kg | 1,90 | 1 | 25 kg | 47,50 | | laranja | 1 | cento | 24,00 | 1 | 100 und | 24,00 | | | | | | | | | | | Valor total da preparação | R$ 2.455,42 | Valor da porção: | R$ 4,91 | Valor preço de venda | | | |

MODO DE PREPARO:

Coloque as carnes de molho por 36 horas ou mais, vá trocando a água várias vezes, se for ambiente quente ou verão, coloque gelo por cima ou em camadas frias
Coloque para cozinhar passo a passo: as