Cozinha tradicional

Módulo 12 e 20 – Cozinha Tradicional Portuguesa I e II

Índice
Bacalhau á Zé do Pipo 3
Feijoada á Transmontana 4
Arroz de Carqueja 6
Bacalhau á Cobra 5
Raia com molho Pitau 7
Sopa da pedra 8
Bifes de atum 9
Pataniscas de bacalhau 10
Raia com molho Pitau 11
Arroz de Carqueja 12

Ficha Técnica
Nome: Bacalhau á Zé do Pipo
Codificação:

Continente:
País:
Região: Porções:
4
Classe:
Tempo de preparação:
Tempo de Confecção:
Ingredientes:
Nº
Produto
Unidade
Quantidade
Cust. Unit.
Custo total observações 1 postas de bacalhau demolhado
Kg
0,8 0,00 € 2 leite L
0,33

0,00 € 3 azeite L
0,0005

0,00 € 4 alho kg
0,014

0,00 € 5 cebola Kg
0,7

0,00 € 6 pickles Kg
0,02

0,00 € 7 broa de milho kg 0,015 0,00 € 8 azeitona kg
0,05

0,00 € 9 salsa Kg
0,04

0,00 € 10 batatas kg
1

0,00 € 11 manteiga kg
0,75

0,00 € 12 leite L
0,0015

0,00 € 13 salsa Kg
0,001

14
Pimenta
Kg
0,001

15

Total
0,00 €

Q.B. 10%
0,00 €

Total custo
0,00 €

Custo por Porção
0,00 €

Preparação
Nº
Procedimentos operacionais
1
Coloque o bacalhau num tabuleiro e regue com o leite e parte do azeite.
2
Acrescente 1 dente de alho, previamente pelado e picado, e deixar marinar algumas horas.
3
Findo esse tempo, leve ao forno a assar.
4
Coloque as batatas num tacho e cubra-as completamente com água.
5
Tempere com sal e leve a cozer, em lume forte.
6
Escorra-as e reduza-as a puré. Leve-o a lume brando, mexendo sempre com uma colher.
7
Adicione a manteiga e bata energicamente, até ser completamente absorvida pelo puré.
8
Em seguida, acrescente a pouco e pouco o leite a ferver.
9
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e reserve.
10
Depois, aloure a ceboa e o restante alho, ambos picados, no azeite que