Dieta mediterranea

ENCONTRO DE CULTURAS, TROCAS ALIMENTARES E IDENTIDADES
CULINÁRIAS:

a cozinha portuguesa ao longo do tempo

Resumo. Este artigo tenta apresentar uma reflexão sobre a formação da cozinha portuguesa, debruçando-se sobre a formação dos diversos factores internos e externos que, ao longo da história, contribuíram para enriquecer a variedade de pratos e sabores que a caracterizam hoje. A metodologia de trabalho assenta na pesquisa histórica e na análise de documentos. No plano teórico-concetual, recorremos aos conceitos de alimentação e de cozinha, definidos no quadro de uma abordagem cultural da alimentação. Para introduzir a análise, começamos por uma breve apresentação de Portugal e da sua cozinha. Identificamos em seguida os períodos históricos centrais para a construção da cozinha portuguesa e da sua evolução. São consideradas três épocas históricas: o período medieval, durante o qual
Portugal se forma enquanto nação; as grandes descobertas marítimas a partir do séc. XV, no decorrer das quais o contacto com terras longínquas e culturas desconhecidas torna possível uma multiplicidade de trocas culturais; e os séc. XIX e XX período em que a cozinha portuguesa se afirma como elemento nacional mantendo, no entanto, a sua permeabilidade às influências externas e a sua capacidade de evolução resultando de factores de ordem interna.
A cozinha portuguesa atual é o resultado da confluência de múltiplos factores internos e externos que, ao longo da história, contribuíram para o enriquecimento da multiplicidade de pratos e sabores que a caracterizam hoje. Os contactos com diferentes povos e culturas, as viagens e o turismo, a evolução recente do setor da restauração e da formação profissional em cozinha, constituem factores determinantes neste processo de formação.
Este artigo pretende esboçar uma reflexão sobre a formação da cozinha portuguesa examinando o papel dos diferentes factores e o próprio processo da constituição desta cozinha. Aqui