cozinheiro

SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL
CASA DO COMÉRCIO

MIRIAM DOS SANTOS CABRAL
FICHA TÉCNICA COZINHA GREGA

Salvador
2014

SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL
CASA DO COMÉRCIO

FICHA TÉCNICA COZINHA GREGA

Salvador
2014
ÍNDICE
1. APRESENTAÇÃO 05
2. CONCEITOS IMPORTANTES 06
3. OBJETIVOS 07
4. HISTÓRIA DA CULINÁRIA GREGA 08
5. ENTRADA – Elliniki Horiatiki 10 5.1 FICHA TÉCNICA 10
5.2 MODO DE PREPARO 11 5.3 UTENSILIOS 11
5.4 EQUIPAMENTOS 11 5.5 MÉTODOS DE COCÇÃO 11
6. PRATO PRINCIPAL - Stifadho 12 6.1 FICHA TÉCNICA 12
6.2 MODO DE PREPARO 13
6.3 UTENSÍLIOS 13
6.4 EQUIPAMENTOS 13 6.5 MÉTODOS DE COCÇÃO 13
7. GUARNIÇÃO – Patátes Lemonátes 14 7.1 FICHA TÉCNICA 14 7.2 MODO DE PREPARO 15 7.3 UTENSÍLIOS 15
7.4 EQUIPAMENTOS 15 7.5 MÉTODOS DE COCÇÃO 15
8. SUGESTÃO DE VINHO 16 8.1 FICHA TÉCNICA 16
8.2 INFORMAÇÕES IMPORTANTES 16
9. SOBREMESA – Bougatsa Paradosiaká 18 9.1 FICHA TÉCNICA 18
9.2 MODO DE PREPARO 19 9.3 UTENSÍLIOS 19
9.4 EQUIPAMENTOS 19 9.5 MÉTODOS DE COCÇÃO 19
10. CONCLUSÃO 20
11. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 21

1. APRESENTAÇÃO
Através dos tempos, os gregos conquistaram uma culinária muito bem desenvolvida, com características consideradas das mais saudáveis, saborosas e variadas. Para os antigos gregos a alimentação era o melhor meio de manter a saúde constituindo uma dieta baseada em azeites de oliva e frutos do mar, que eram salgados e conservados, e os vinhos, importantes para o povo naquela época.
A história grega tem influência marcante na culinária, cruzando tendências, e se tornando uma simbiose da cozinha mediterrânea, italiana e balcânica. Muitos dizem que a influência turca é