Cozinheiro Nacional 1860

LIVRARIA GMNIEK
RIO DJS JANEIRO

COZINHEIRO NACIONAL ou COLLECÇÃO DAS MELHORES RECEITAS

DAS COZINHAS BRASILEIRA E EÜROPÉAS

COZINHEIRO
NACIONAL
Oü

COLLECÇÃO DAS MELHORES RECEITAS DAS COZINHAS
BRASILEIRA

E

EÜROPÉAS

PABA A PBEPABAÇÃO I>E SOPAS, MOLHOS, CARNES, CAÇA,
PEIXES, CRUSTÁCEOS, OVOS, LEITE, LEGUMES, PODINS, PASTEIS,
DOCES DE MASSA E CONSEBVAS PABA SOBBEMESA ;
Acompanhado

OAS REGRAS DE SERVIR Á MESA

E DE TRINCHAR.

OBNADO COM NUMEROSAS ESTAMPAS KINA6

LIVRARIA
1 0 9 , RUA DO OUVIDOR, 1 0 9

RIO DE JANEIRO

~

RNIER
DES S A I N T S - P E R E S , e

PARIS

PRÓLOGO

* Cozinheiro Nacional » tal é o titulo que escolhemos para esta nossa obra ; e quão grandes são aa obrigações que elle nos impõe 1
Não iremos por certo copiar servilmente os livros de cozinha que pullulão nas livrarias estrangeiras, dando-lhes apenas o cunho nacional, pela linguagem em que escrevemos; nem tão pouco capeando a nossa obra com um rotulo falso, iremos traduzir litteralmente livros que se encontrão em todos os paizes, tomando a estranha vereda de um plagiato vil que venha cortar pela raiz a importância que ligamos ao nosso trabalho e à utilidade que o publico tem direito de esperar d'elle. Nosso dever é outro; nosso fim tem mais alcance; e uma vez que demos o titulo « nacional » á nossa obra, julgamos ter contraindo um compromisso solemne, qual o de apresentarmos uma cozinha em tudo Brazileira, isto é: indicarmos os meios por que se preparão no paiz as carnes dos innumeros mamíferos que povofio suas mattas e percorrem seus campos; aves que habitão seus climas diversos; peixes que sulcão seus rios e mares ; reptís que Be deslizão por baixo de suas gigantescas florestas, e finalmente immensos vegetaes e raízes qne a natureza com mão liberal e pródiga, espontaneamente derramou sobre seu solo abençoado ; mamíferos, aves, peixes, reptís, plantas e raízes inteiramente differentes doa da Europa, em sabor, aspecto, fôrma e virtude, e que por conseguinte exigem preparações peculiares,