Ficha Tecnica Bife

superior: 3,0cm • Margem inferior: 2,0cm • Parágrafo: 2,0cm da margem escrita Espacejamento Todo texto deve ser digitado com espaço 1,5. As citações de mais de três linhas, as notas, as referências, as legendas das ilustrações e tabelas, a ficha catalográfica, a natureza do trabalho, o objetivo, o nome da instituição a que é submetida e a área de concentração devem ser digitada em espaço simples. As referências, ao final do trabalho, devem ser separadas entre si por espaço…

qualidades, cortes de carnes bovinas e suínas para satisfação do cliente. Este mesmo trabalhador poderá atuar em alguns locais de trabalhos diferenciados, entretanto relacionado a mesma função. METODOLOGIA Os procedimentos metodológicos e as técnicas adotadas na pesquisa de campo são descritas abordadas, a seguir: Delineamento da Pesquisa - A pesquisa desenvolvimento de uma ferramenta de trabalho caracteriza-se como procedimentos de coleta e análise dos dados -Os dados foram…

alteração em sua estrutura física. 2. Apresentação da última alteração contratual ou documento equivalente, quando aplicável. 3. Apresentação de cópia da carteira de identidade profissional do responsável técnico, quando houver troca de responsabilidade técnica. 4. Apresentação da cópia atualizada do comprovante de pagamento da anuidade do Conselho Regional do responsável técnico. 5. Preenchimento do formulário “Requerimento de alvará sanitário”. 6. Cópia do alvará de localização…

estudo de modelagens de transferência de calor para os alimentos submetidos aos testes experimentais no forno solar proposto, onde foi avaliada a melhor modelagem para o bife de frango em estudo, comparando os resultados, considerando este alimento como um objeto semi-infinito (1o modelo proposto) e, em seguida, considerou o bife de frango como uma placa plana em regime transiente em duas condições distintas: não considerando e outro modelo considerando a contribuição do termo de…

Técnicas de pré-preparo e cocção Tipos de Estabelecimento Um restaurante é um estabelecimento destinado ao preparo e comércio de refeições e bebidas. O termo abrange uma variedade de locais e estilos culinários. O termo restaurante (do Francês restaurer, restaurar) surgiu no século XVI, com o significado de "comida restauradora", e se referia especificamente a uma sopa. O uso moderno da palavra surgiu por volta de 1765 quando um parisiense conhecido por Boulanger (padeiro

........... 54 Quadro 18: Preparação detalhada de frango na chapa ............................................ 55 Quadro 19: Preparação detalhada do bife de carne bovina ...................................... 56 Quadro 20: Preparação detalhada de frango frito em submersão............................. 57 Quadro 21: Preparação detalhada do bife suíno na chapa ....................................... 58 Quadro 22: Quadro Descritivo dos Pontos Críticos de Controle da preparação Rúcula .........

CHURRASCARIA 2.1. História do Restaurante Che Bárbaro. 3. GESTÃO GASTRONOMICA 3.1. Descrição dos setores envolvidos em cada etapa do processo de Alimentação e Bebida. 3.2. Descrição de cardápio e carta de bebidas. 3.3. Documentos de controle – comanda e fichas técnicas. 3.4. Organograma e descrição básica de cargos. 3.5. Descrição dos espaços físicos e fluxos principais do restaurante. 4. ESTUDOS DOS ALIMENTOS 5. NORMA DA SAÚDE PUBLICA 6. CONSIDERAÇÔES FINAIS 7. REFERÊNCIAS APÊNDICES

Considerações e receitas sobre Técnicas Básicas de Gastronomia UM POUCO DE GASTRONOMIA NA TEORIA E NA PRÁTICA PROFA. ROSANA TOLEDO rftoledo@uol.com.br “A arte de temperar está em saber fundir o aroma particular de cada um dos temperos com o sabor geral dos pratos” Paul Bocuse Apostila desenvolvida por Rosana Fernandez Medina Toledo, professora responsável por disciplinas práticas e específicas no curso superior de gastronomia 1 Considerações e receitas sobre…

usado para retratar a estrutura das empresas e órgãos (TEIXEIRA et. al., 2010). ORGANOGRAMA DO SERVIÇO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA Neste organograma a nutricionista é o poder maior, onde ela expressa ordens a técnica em dietética, as cozinheiras e as copeiras. Sendo que a técnica em dietética também tem o poder de cobrar e dar ordens as cozinheiras e copeiras. O número total de refeições servidas por dia são em média 255 refeições divididas em: café da manhã, colação, almoço,…

UNIDADE I I – INTRODUÇÃO À TÉCNICA DIETÉTICA 1. Conceito Técnica dietética é a disciplina que, baseada em ciências exatas, estuda as operações que são submetidas os alimentos e as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários. 2. Objetivos a) Dietético: adequação do preparo dos alimentos às necessidades fisiopatológicas do indivíduo ou da população. b) Digestivo: modificação dos alimentos por meio de processos culinários com o intuito de…