Ficha Tecnica Bife

de observar quais foram as influências de acontecimentos econômicos recentes sobre o mercado em estudo. EVOLUÇÃO DO MERCADO DE BUFFET O buffet tem sua origem na França, tanto que é pronunciado como “Bifê”, e tem por ordem de classe e luxuosidade servir os convidados de uma festa, levando seus apetrechos de festa, mesas, cadeiras, talheres e a comida que será servida. O buffet, termo aplicado às artes culinárias, vem do século 18 na…

SENAC/DEPARTAMENTO NACIONAL DIVISÃO TÉCNICA DIRETORIA DE PLANEJAMENTO CENTRO DE DOCUMENTAÇÃO TÉCNICA Manual do Sics, 7 Guia para elaboração de trabalhos acadêmicos, referências e citações 2. ed. Com a Emenda 1 da NBR 14724/ABNT, de 30.01.2006. Rio de Janeiro 2006 Senac – Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial Presidente do Conselho Nacional Antonio Oliveira Santos Departamento Nacional Diretor-geral Sidney Cunha Diretor da Divisão Técnica Luiz Carlos…

TÉCNICA DIETÉTICA Prof.: Vanessa Sampáio Cravo OBJETIVOS DA TÉCNICA DIETÉTICA  Dietético: Consiste em adequar a forma de preparo dos alimentos da dieta às necessidades fisiopatológicas do indivíduo e da população.  Digestivo: Consiste em modificar os alimentos por meio de processos culinários, a fim de facilitar a digestão. OBJETIVOS DA TÉCNICA DIETÉTICA  Nutritivo: Consiste em selecionar os melhores métodos de preparo de alimentos para a otimização e conservação máxima do seu…

na construção de soluções para os desafios sugeridos. O programa de Princípios Básicos de Nutrição possui 24 horas presenciais. Durante estas horas, você terá a oportunidade de construir e aprimorar coletivamente técnicas _________________________________ que vão ser seu diferencial para atuação no segmento do comércio. Aproveite ao máximo estes momentos para construir seu aprendizado e desenvolver novas competências, que vão colaborar para sua…

questionando e interagindo com o grupo na construção de soluções para os desafios sugeridos. O programa de Princípios Básicos de Nutrição possui 24 horas presenciais. Durante estas horas, você terá a oportunidade de construir e aprimorar coletivamente técnicas que vão ser seu diferencial para atuação no segmento do comércio. Aproveite ao máximo estes momentos para construir seu aprendizado e desenvolver novas competências, que vão colaborar para sua atuação de sucesso no mercado.…

Fichas técnicas Tipo: Canapé FRIO. Prato: Capaccio de carne com alcaparras e queijo parmesão em lascas, servido com torradas de pão italiano. Rodelas de carpaccio de carne, Alcaparras, Queijo parmesão em lascas, Torradas de pão Italiano, Azeite extra virgem, Sal, Pimenta do reino. Modo de preparo: Descongelar o carpaccio de carne, Centralizá-lo em um prato, Temperar com sal e pimenta, Regar de azeite, Distribuir as alcaparras, Polvilhar o queijo parmesão em lascas

Portaria SSST n.º 04, de 28 de janeiro de 199704/03/97 Portaria SIT n.º 197, de 17 de dezembro de 201024/12/10 (Redação dada pela Portaria SIT n.º 197, de 17/12/10) Princípios Gerais 12.1. Esta Norma Regulamentadora e seus anexos definem referências técnicas, princípios fundamentais e medidas de proteção para garantir a saúde e a integridade física dos trabalhadores e estabelece requisitos mínimos para a prevenção de acidentes e doenças do trabalho nas fases de projeto e de utilização…

Acrescenta Proença (2006), que para auxiliar na elaboração do cardápio do ponto de vista nutricional e sensorial surgiu o método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC). A avaliação demonstra a composição das preparações, suas cores, técnicas de preparo, os tipos e percentuais de ofertas e as características dos alimentos. Para se avaliar o método AQPC analisou-se o cardápio de um mês (vide quadro 2) onde observa-se que possivelmente, o cardápio apresenta elevado teor…

atuais, atribuindo funcionalidade e agilidade na preparação da ficha técnica sem que o cliente tenha que esperar muito tempo pelo prato. “Esta pré-preparação dos ingredientes, permite cozinhar de forma eficiente e sem interrupção, e é assim que um chef de restaurante de verdade deve fazer” (MILLER, RAMA, ADAMSON, 2011). Ou seja, picar, pesar, limpar, lavar, higienizar, porcionar, entre outros, e separar os ingredientes conforme a ficha técnica da preparação, para que na hora da…

Modelo de ficha técnica ............................................................................................ 21 Figura 5 – Tabela de indexadores .............................................................................................. 27 Figura 6 – Cálculo do CMV a partir da dedução dos outros gastos ........................................... 28 Figura 7 – Exemplo de classificação de pratos de acordo com a mão de obra requerida ......... 28 Figura 8 – Modelo de ficha de…