confeções de sala

Receita: Bife Diana Acções Flamejar o sauté Derretem-se Adicionam-se Juntam-se Dispõem-se Tempera-se Juntam-se Regam-se Retiram-se Misturam-se Juntam-se Juntam-se Empratam-se Coloca-se Polvilha-se N.º de porções Quant. Produtos 5cl 250g 12cl 2cl 250g 200g 10 20g 40g 15g 15cl 10cl 10 7dl 2cl 2 cl 7dl 10 10 150g Brandy Manteiga Azeite Sumo de limão Cogumelos Chalotas Bifes Sal fino Pimenta Pimenta caena Madeira seco Aguardente velha Bifes Demi-glace Tabasco Molho inglês Natas Bifes bifes Molho Salsa Instruções 10 Obs. Com segurança Puxando sem alourar No sauté laminados Picadas 180g cada De moinho Deixando reduzir Flamejando Para prato quente Ligando Para aquecer Sem ferver Sobre o bife 15g por bife Confeções de Sala Fichas técnicas Mário Sá Receita: Bife Pimenta Acções Temperam-se Flamejar o sauté Derretem-se Adicionam-se Dispõem-se Adicionam-se Adicionam-se Tempera-se Retiram-se Adicionam-se N.º de porções Quant. Produtos 10 40g 5cl 250g 12cl 2cl 10 15cl 7dl 20g 10 7dl Bifes Pimenta em grão Brandy Manteiga Azeite Sumo de limão Bifes Porto seco Demi-glace Sal fino Bifes Natas Instruções 10 Obs. 200g cada Esmagada Com segurança No sauté Alourando Reduzindo um pouco Prova-se Para prato quente Ligando Confeções de Sala Fichas técnicas Mário Sá Receita: Bife Tártaro ou à Americana…

FICHA TÉCNICA TIPO DE PRODUTO: Tempero para Carnes Empanadas (Bovinas e de Aves) LOCAL: Cozinha 1 PROCEDIMENTOS: 1- Matéria Prima 28 kg de carne ..........................100% Total = 28kg..............................100% 2- Ingredientes 0,110 kg de sal............................0,4% 0,200 kg de alho.........................0,7% 0,200 kg caldo de galinha...........0,7% 0,400 kg de ovos (10 unidades)..1,4% 1 kg (1000 ml) de leite................3,6% 3- Modo de…

Ficha técnica Todos os pratos devem estar descritos na ficha técnica e calculados com o fator de correção A ficha técnica tem por finalidade: Descrever todos os ingredientes que fazem parte da composição dos pratos; Conter todas as quantidades dos pratos; Determinar as guarnições de acompanhamento; Orientar sobre a forma de preparo; Manter a qualidade padrão; Controlar custos. MODELO DE FICHA TÉCNICA Alimentos & Bebidas …

FICHA TÉCNICA Nome da preparação: Bife à Milanesa Grupo: Almoço Número de porções: 6 Preparado por: Criste Helen Santos, Cibelle Carvalho, Samylle Feitosa, Letícia Santos, Vanessa Moreira e Nathália França. Aprovado em: 02/07/2014 Tempo de preparo: 40min Rendimento líquido: 471g Peso médio por porção: 78,5g Ingredientes Quantidade (g/mL) Bife de boi (alcatra) 150 Ovos batidos 90 Cebola Grande 20 farinha de rosca 80 farinha de trigo …

culinárias está cada vez mais presente, demonstrando que gera benefícios desde o planejamento até a execução final do trabalho, tem por fim beneficiar o trabalho do nutricionista, facilitando treinamento de funcionários, eliminando a interferência por dúvidas e melhorando o planejamento diário, já para o funcionário a padronização facilita execução de tarefas sem necessidade de ordens freqüentes, além de proporcionar mais segurança no ambiente de trabalho (AMORIN, 2005; KINTON et al,…

Módulo 12 e 20 – Cozinha Tradicional Portuguesa I e II Índice Bacalhau á Zé do Pipo 3 Feijoada á Transmontana 4 Arroz de Carqueja 6 Bacalhau á Cobra 5 Raia com molho Pitau 7 Sopa da pedra 8 Bifes de atum 9 Pataniscas de bacalhau 10 Raia com molho Pitau 11 Arroz de Carqueja 12 Ficha Técnica Nome: Bacalhau á Zé do Pipo Codificação: Continente: País: Região: Porções: 4 Classe: Tempo de preparação: Tempo de Confecção: Ingredientes:…

PROCEDIMENTOS E MATERIAIS UTILIZADOS 3.1 Bife de Contra Filé Ingredientes: 2 Bifes de Contra Filé 1 cc de Sal 1 C de óleo Modo de Preparo: Pesar os bifes. Limpar os bifes, retirando, se necessário, as aparas. Pesar novamente. Temperar com sal. Aquecer o óleo em uma frigideira e grelhar. Pesar e porcionar. Realizar avaliação sensorial. 3.2 Bife de Coxão Mole Ingredientes: 2 Bifes de Coxão Mole 1 cc de Sal 1 C de óleo Modo de Preparo: Pesar os bifes. Limpar os…

preparados. No momento da distribuição, é necessário que seja verificado constantemente a disposição dos alimentos, organização e limpeza da rampa. Aplicação de Checklist O Manual de Boas Práticas da GRSA divide a necessidade de fiscalização da higiene dos equipamentos, utensílios e localidades em: diariamente ou sempre após o uso, semanalmente e mensalmente. Existe a planilha que define os itens a serem observados, o modo de fazer a limpeza e os produtos. O checklist é…

Ficha Técnica (Ementa 1) Creme de legumes 3 Kg Batatas -1,20€ | 2,5 Kg Cenouras -1,40€ | 0,5 Kg Alho francês -0,50€ | 3 Kg Couve bacalã-2,00€ | Outros-1,00€ | P.c=6,10 € | 10lts=50 dose | P.dose=6,10/50=0,36€ | P.Venda=1,00€ | Prato: Bife Pimenta 100g batata frita-0,20€ | 80g arroz-0,20€ | Outros-1,00€ | 1kg carne de vaca-10€ 180g=10x180/1000=1,80€ | P.c=3,20€ | P.Venda=9,60€ | Prato: Solha grelhada 100g batata cozida-0,20€ | 80g…

FUNDAÇÃO OSWALDO ARANHA CENTRO UNIVERSITÁRIO DE VOLTA REDONDA CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO – 4ºPeríodo RELATÓRIO DE TÉCNICA DIETÉTICA Bruna da Silva Costa Motta – 201210820 Carla Cristina Fernandes da Silva – 201211363 Daniela da Silva Santos – 201210826 Denise da Silva Coelho – 201211657 Fernanda da Silva Leopoldino – 201210832 Hellem Benedito dos Santos – 201210839 Samuel Peloso Medeiros- 201211373 Aula Prática – Carnes e Vísceras Volta…